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和食屋の「だし」おかず[笠原将弘]
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和食屋の「だし」おかず
笠原将弘

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年09月08日
  • 著者/編集:   笠原将弘
  • 出版社:   主婦の友社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  112p
  • ISBNコード:  9784074251070

商品説明

【内容情報】(出版社より)
和食の料理人が、家庭用にと編み出した、かつお節とこぶの「笠原流簡単だし」で作る70品。和の定番のほか、洋風や中華風も。
和食の味を支える「だし」に含まれるうま味成分は近年、UMAMIとして世界的に認知されるように。
料理にうま味たっぷりの「だし」を使うことで、塩分や糖分が控えられることから、健康面でも注目を集めています。
でも、だしをとるのはハードルが高そうと及び腰でいるのならもったいない! 
人気和食店の店主が、家庭で使いやすいようにと編み出した、
究極の「笠原流簡単だし」なら、かつお節とこぶを水から煮だしてザルで濾すだけで完成。
昆布をつけておいたり、火加減を調節したり、かつおぶしが沈むのを待ったりは必要はありません。
そんな誰にでも失敗なくとれる「笠原流簡単だし」を使って作る、
肉じゃがやなすの煮物やだし巻き卵をはじめとした和の定番おかずに、
同じだしを使った洋風や中華風のおかずも紹介します。
どれも白いごはんに合うのが自慢! 
炊き込みごはんや雑炊、お茶漬けなどのごはん物もあります。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
大人気の和食屋『賛否両論』の笠原将弘が編み出した、手間なくとれて超絶うまい「笠原流簡単だし」が、日本の家庭料理のおいしさを底上げ!かつお節とこぶの「だし」の香りに満ちた、幸せな台所で作る笠原レシピ70品。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1章 だしでおいしい絶品おかず(大根の含め煮おでん風/ふろふき玉ねぎ ほか)/2章 だしで洋風&中華風おかず(煮込みハンバーグ/カレーライス ほか)/3章 だしでごはん、めん、汁(じゃがいもとベーコンの炊き込みごはん/焼き竹の子と桜えびの炊き込みごはん ほか)/余っただしで作りおき(だしジュレ/ごまだれあん/土佐酢ジュレ/梅玉ねぎドレッシング ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
笠原将弘(カサハラマサヒロ)
1972年東京生まれ。東京・恵比寿の日本料理店『賛否両論』店主。新宿『正月屋吉兆』にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店『とり将』を継ぐ。『賛否両論』は2004年の開店以来、予約のとれない人気店で有名。2013年に名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店『賛否両論メンズ館』をオープン。直営3店のほか、2017年春には初の海外店舗『賛否両論香港』、広尾のカフェ『賛否両論寄り道』をプロデュース。東北の復興支援、テレビ・ラジオなどのメディア出演、農林水産省認定・和食給食応援団など、和食を通じたさまざまな活動で注目される(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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