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フランス人が好きな3種の軽い煮込み。
上田 淳子

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年09月08日
  • 著者/編集:   上田 淳子
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  128p
  • ISBNコード:  9784416617908

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
日々忙しいフランス人は、短時間で食事を用意するために、「素材を焼きつけて軽く煮る」という調理法をよく使います。
フランスの「ソテー」というと、実はこの調理法を言い、日本で言うソテーとは全く異なるもの。

この「軽い煮込み」は、蓋付きのフライパンか鍋ひとつで作れること、
そして、タンパク質と野菜を同時に食べられるのが大きな魅力です。
また、これまで多かった「時間をかけてコトコト煮込む」のではなく、「さっと煮る」ので煮る時間は10分程度で作れ、
素材を焼き付けて一旦取り出し、ソースに戻して仕上げることで、肉や魚はふっくらと仕上がります。

本書では1つの調理法によって、「ソテー」「フリカッセ(肉や魚をクリームでさっと煮る)」「スープ」への展開を提案。
忙しい日々の料理作りの味方になるだけでなく、
フランス仕込みの著者が提案するメニューは週末のもてなしや特別な日にも最適の一皿です。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ソテー、フリカッセ、スープ…忙しいフランス家庭に習う、じっくり煮込まない新感覚の煮込み料理65品。

【目次】(「BOOK」データベースより)
肉の軽い煮込み(豚肩ロースとキャベツのビネガー煮/豚肉のシャルキュティエール ほか)/魚介の軽い煮込み(鮭のフリカッセ/さんまの赤ワイン煮 ほか)/野菜の軽い煮込み(カリフラワーとかにのフリカッセ/きのこと鶏胸肉のクリーム煮 ほか)/スープ(ブイヤベース/ボルシチ ほか)/週末のゆっくりごはん(食後のチーズつまみ/食後のデザート)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
上田淳子(ウエダジュンコ)
料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ(パン屋)、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー(ハム・ソーセージ専門店)などで約3年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(6件)

総合評価
 4.17

ブックスのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2017年12月05日

    調理法はシンプルで美味しく作れました。所々にポイントも書かれており、どなたでも使いこなせる一冊だと思います。

    2人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2019年08月14日

    普段の時も、おもてなしの時も使えるレシピで大変重宝しています。簡単なのに、美味しく、おしゃれ。食材も手に入りやすいもの、冷蔵庫にあるものが多く助かります。これからも長くお付き合いする料理本になりそうです。

    0人が参考になったと回答

  • ストウブ鍋でフレンチ
    HAPPY810221
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2019年01月10日

    ストウブの鍋を買いましたのでこちらを購入。フランスの家庭料理を簡単手軽に作れるこの本は他のストウブ料理本と違って和食にとらわれてなく良書でした!ありがとうございます!

    0人が参考になったと回答

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