科学的だからおいしい!お弁当のコツ 冷めても絶品&失敗ゼロのレシピ
水島 弘史

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年10月10日
  • 著者/編集:   水島 弘史
  • 出版社:   日本文芸社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  112p
  • ISBNコード:  9784537215229

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
冷めても「おいしい!」お弁当の秘密、紹介します。火加減・水加減・塩加減のロジックをおさえれば、いつものお弁当が一気にプロの味に。弱火調理法でメディアの注目を集める水島先生が、初めてお弁当レシピを紹介した1冊。
はじめに

おいしいお弁当には理由がある!

お弁当をおいしくする そのほかのポイント
本書のレシピについて

Part1 冷めても絶品&失敗ゼロの 
肉おかず

Part2 冷めても絶品&失敗ゼロの
魚おかず
Part3 冷めても絶品&失敗ゼロの 
野菜・卵おかず
ごはん・パン・パスタのお弁当

食材INDX

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
塩はきちんと量る。水気は取り除く。火加減は弱火が基本。肉は冷たいフライパンに入れる。魚に塩をふるのは、焼く直前に。米を炊くときに、はちみつを入れるとふっくら。いつものお弁当が、一気にプロの味に!テレビで人気の水島ロジック!

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 冷めても絶品&失敗ゼロの肉おかず(豚肉のしょうが焼き/いんげんの肉巻き ほか)/2 冷めても絶品&失敗ゼロの魚おかず(ぶりの照り焼き/鮭のピカタ ほか)/3 冷めても絶品&失敗ゼロの野菜・卵おかず(大根とにんじんの煮なます/ごぼうとれんこんのきんぴら ほか)/ごはん・パン・パスタのお弁当(五目炊き込みごはん/プロヴァンス風ごはん ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
水島弘史(ミズシマヒロシ)
フランス料理シェフ・料理科学研究家。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研鑽。帰国後、都内の有名フレンチレストランにてシェフを務めたのち、恵比寿にフレンチレストランを開店(2009年4月まで営業)。現在は、「水島弘史の調理・料理研究所」を主宰。料理教室や書籍などで、科学的調理理論を取り入れたプロの料理テクニックを指導しながら、大学・企業の研究所にデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドバイスも行なう(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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みんなのレビュー

  • (無題)
    ひまわり豆吉
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2018年02月13日

    テレビで肉じゃがの作り方を紹介されていて、半信半疑でやってみたらホントにおいしかったので購入してみました。材料、温度が細かくてチトめんどくさいのですが(温度計買いました)、最初はこの通りに作ってみればだいだいコツがわかるので応用できると思います。私は料理が下手なのでアレンジ出来ませんが。びっくりしたのは野菜炒め。塩、しょうゆ、こしょう、ゴマ油しか使っていないのに甘くておいしいんです!他はまだ作っていませんが、砂糖の量が多いので甘口の味付けだと思います。

    1人が参考になったと回答

  • 科学的においしく!
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2017年11月13日

    かやくごはんをまず作ってみました。土鍋の炊き方も付け加えられています。
    お米もカップではなくグラム単位で書かれているので計りやすいです。
    塩分も少々ではなくきちんとグラム表示は助かります。

    0人が参考になったと回答

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