ワインの香り　日本のワインアロマホイール＆アロマカードで分かる！
東原 和成

【内容情報】（出版社より）
ワインの香りは、レモンやリンゴ、カシスやスミレなど、いろいろな果物や花の香りで表現されます。でも香りを言葉で表現したことがないと、ワインを嗅いでも、いわゆる「ワイン」の香りしかしないもの。どうしたら、ワインから果物や花の香りが探せるの？　そもそも、なぜブドウから造ったワインに、別の果物や花の香りがするの？　そんな疑問がすっきり解ける、そして誰でもワインの香りが表現できることを目指したワインの「香り」の本です。
香りの不思議を楽しく読み進められるように、本文には香りにまつわるクイズを多数出題。そしてワインの香りを日本人の感性で表現できる、香りの共通言語「日本のワインアロマホイール」を掲載。さらにワインの重要な香り27種類が嗅げる「アロマカード」12枚の付録付きです。クイズを解いたり、アロマカードの香りを嗅いだり、アロマホイールでワインの香りを探したりと、本書で遊びながら、ワインの香りを一緒に楽しみませんか？

★東京大学の嗅覚の科学者、フランス国家認定醸造士の資格を持つ醸造家、多数のメディアで活躍中のワインジャーナリストとワインテイスターによる特別な共著。
★5人の著者に加え、日本ワインの造り手55人の協力を得て作成した「日本のワインアロマホイール」付き。効率的に香りが探せるように「日本のワインアロマホイール付きテイスティングシート」を掲載。
★カードを組み合わせて嗅ぐと香りが変わる！　ラズベリーやスミレなど、ワインに感じる重要な27種類の香りを体験できる特製アロマカード12枚付き（カードの内容：シトロネロール、リナロール、3MH、エチルヘキサノエイト、エチルシンナメイト、フラネオール、β-イオノン、β-ダマセノン、2-イソブチルー3-メトキシピラジン、オイゲノール、グアイアコール、オークラクトン）
★日本の主要9品種の香りの個性が分かる！　甲州、デラウエア、ソーヴィニヨンブラン、シャルドネ、ピノ・ノワール、ボルドー系、ヤマブドウ系、ツヴァイゲルト、マスカット・ベーリーAのそれぞれのワインから主に感じられる10種類の香りを選んだ「フレーバープロファイル」を掲載。

【内容情報】（「BOOK」データベースより）
ワインから、花や果物の香りを探せるのはなぜ？どうしたら嗅ぎ分けられるの？という疑問を徹底解説。香りを知り、実感することでわかるワインの楽しみ方。組み合わせて嗅ぐと香りが変わる！不思議な特製アロマカード付き。

【目次】（「BOOK」データベースより）
第１章　ワインはなぜ香る？／第２章　ワインの香りができるまで／第３章　香りの言葉を覚えよう（日本のワインアロマホイールとは？／日本のワインアロマホイール図解／写真で見る香りの言葉／日本の主要９品種の香りを覚えよう／「オフフレーバー」とは何だろう？）／第４章　ワインの香りを見つけよう（テイスティングシートを使って香りを見つけよう／日本のワインアロマホイール付きテイスティングシート／いろいろなワインから香りを見つけよう／ワインの香りとの付き合い方）／第５章　ワインの香りから推理しよう

【著者情報】（「BOOK」データベースより）
東原和成（トウハラカズシゲ）
東京大学大学院農学生命科学研究科教授。兼ＥＲＡＴＯ東原化学感覚シグナルプロジェクト研究総括。香りやフェロモンを感じ取るメカニズムを研究。文部科学大臣表彰若手科学者賞、日本学士院学術奨励賞、読売テクノ・フォーラムゴールド・メダル、ＲＨ　Ｗｒｉｇｈｔ　Ａｗａｒｄ（国際ライト賞）などを受賞

佐々木佳津子（ササキカズコ）
フランス国家認定醸造士。兵庫県神戸市の「神戸ワイナリー」の醸造担当を経て、２０１２年秋に北海道函館市で「農楽蔵（のらくら）」を設立

渡辺直樹（ワタナベナオキ）
フランス国家認定醸造士。１９８８年、サントリーに入社。１９８９年よりサントリー「登美の丘ワイナリー」にて栽培・醸造技術開発を担当。２０１４年よりワイナリー長

鹿取みゆき（カトリミユキ）
フード＆ワインジャーナリスト。信州大学特任教授。総説論文「日本におけるワインテイスティングについて」が「日本味と匂学会誌Ａｒｔｉｃｌｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｙｅａｒ　２００９賞」を受賞

大越基裕（オオコシモトヒロ）
ワインテイスター／ワインディレクター、国際ソムリエ協会認定インターナショナルＡ．Ｓ．Ｉソムリエ・ディプロマ。２００１年、銀座レカンのソムリエとなる。２００９年に同店のシェフソムリエに就任。２０１３年６月に独立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）