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増補改訂乾物と保存食材事典　栄養と旨みが凝縮した488種
星名桂治

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商品情報

発売日： 2017年11月07日頃
著者／編集：星名桂治
出版社：誠文堂新光社
発行形態：単行本
ページ数： 192p
ISBN： 9784416717240

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商品説明

【内容情報】（出版社より）
前書から内容をアップデートし、かんたんレシピ情報などを増やしたことで、より実用性が高くなって増補改訂版として刊行します。

「乾物」や「保存食材」は、長い歴史の中で、先人の知恵が受け継がれ、現代の日本食文化を支えています。
乾物は大地や太陽、海の恩恵を受け凝縮された、食材の栄養と旨みを最大限に引き出すことができる、料理には必要不可欠の食材です。

本書では、出汁として使われる昆布、かつお節や、魚の干物、ドライフルーツ、パスタなど身近な定番食材から、
調味料・香辛料、肉、豆類、穀類、お茶など、488種もの乾物と保存食材を掲載。
手に入りやすいものから、高級食材といわれるものまで網羅しています。

扱いがわからないなど、使う機会も少なくなっていますが、
それぞれの特徴を知れば、毎日の料理が楽になり、レパートリーも増えること間違いなし。
今日から使える作り置きレシピや、扱いかた、保存方法など知っておくべき情報が満載です。

【内容情報】（「BOOK」データベースより）
昆布、かつお節、魚の干物などの食材から、調味料・香辛料など乾物と保存食材４８８種を掲載。食材の戻し方や調理のポイント、原料、産地、カロリー、栄養の特徴などさまざまな情報を記載。巻末の五十音順の索引が付く。

【目次】（「BOOK」データベースより）
野菜類／果物類・種実類／豆類・穀類／調味料・香辛料・茶／海産物／肉類／保存法

【著者情報】（「BOOK」データベースより）
星名桂治（ホシナケイジ）
かんぶつ伝承人（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

商品レビュー（1件）

総合評価

ブックスのレビュー

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(無題)

購入者さん

評価 4.00

投稿日：2018年01月04日

乾物は日本食文化・料理のベースを支えるもので、その種類や使い方などは少しずつ知識を広げていきたいところ。本書は乾物と保存食材の特長、栄養素などを事典的にカラー写真とともに解説。作り置きレシピ紹介などもあり。扱いがわからないと使う機会も少なくなってしまう乾物。その特性を知り、ちょっとしたコツや段取りさえ覚えれば、実は手間要らずで便利な食材。また地域性も少し学べ、いろいろ広く浅く参考になりました。
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本書では、出汁として使われる昆布、かつお節や、魚の干物、ドライフルーツ、パスタなど身近な定番食材から、調味料・香辛料、肉、豆類、穀類、お茶など、488種もの乾物と保存食材を事典的にカラー写真とともに掲載。手に入りやすいものから、高級食材といわれるものまで網羅しています。
食材の戻し方や調理のポイント、原料、産地、カロリー、栄養の特徴などさまざまな情報を記載。巻末の五十音順の索引が付く。今日から使える作り置きレシピや、扱いかた、保存方法など知っておくべき情報が満載です。

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