だし検定公式テキストだしソムリエ協会推薦テキスト[鵜飼真妃]
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だし検定公式テキスト だしソムリエ協会推薦テキスト
(一社)だしソムリエ協会、鵜飼真妃

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
だしのとりかたの基本を、手順の解説つきで紹介!昆布、鰹節、煮干し…主要なだし素材の図鑑つき!

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 だしの基本(だしとは何か/だしの素材 ほか)/第2章 「和食」とだし(日本乾物だし素材1 昆布/日本乾物だし素材2 かつお筋 ほか)/第3章 日本、世界のさまざまなだし(和食とは何か/日本の地域の多様性 ほか)/第4章 だしのおいしさと栄養成分(食べ物のおいしさと基本の味わい/味を感じるメカニズム ほか)/だし検定試験実施概要/模擬問題集(ベーシック(初級)模擬問題/ベーシック(初級)解答と解説 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
鵜飼真妃(ウカイマキ)
だしソムリエ協会代表。実家が名古屋でかつお節類卸業を営み、商品開発に携わるうち「だし」のことを知らない人が多いことに驚き、自ら「だしソムリエ」を名乗って活動を始める。そのうち、「だしソムリエ」を育成して、正しい「だし」の知識を広めようと、検定講座をスタート。イベント講師、商品開発や店舗プロデュースなども実施。「新しいものの見方」「新しい価値観の創造」づくりに意欲的に活動をする(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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