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100%下ごしらえで絶対失敗しない定番料理[水島弘史]
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100%下ごしらえで絶対失敗しない定番料理
水島弘史

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年10月
  • 著者/編集:   水島弘史
  • 出版社:   幻冬舎
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  128p
  • ISBNコード:  9784344031906

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
ほんのちょっとの工夫で、料理は驚くほど美味しくなる!
『弱火コントロールで絶対失敗しない料理』『はかるだけで絶対失敗しないおもてなし料理』に続く、著者の人気シリーズ第3弾。

ほんのちょっとの手間で驚くほど料理はおいしくなり、バリエーションも広がる。
本書では、料理の基本から応用まで、細かな点についても丁寧に解説しています。
料理を作るのがもっと楽しくなる一冊です。
【もくじ】
はじめに
本書の使い方

序章 知れば知るほど上達する! おいしい料理をつくるコツ
●おいしい料理には温度コントロールが必須
●それだけ食べてもおいしい!素材一つひとつに味つけをする
●たったひと手間で確実においしくなる食材の臭み抜き
●これが水島流“切り方”の解体新書 ほか

第1章 そのひと手間を惜しまないで! いつもの家庭料理をグンとおいしくする魔法のレシピ
●料理が驚くほどおいしくなる 水島流調理の3原則
●トロトロ半熟 タンポポオムライス
●どこを食べてもおいしい 酢豚
●きらきらビジューなちらし寿司 ほか

第2章 もう献立に困らない! 身近な食材がいろんな料理に大変身♪
●献立づくりにもう困らない!水島流メニューづくりのかけ算
●もやしのクレープ包み
●茹でキャベツ ブルーチーズとメープル風味
●ひき肉とかぼちゃのテリーヌ
●マッシュルームのアヒージョ ほか

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ひき肉は油で、魚は食塩水で臭みを抜く…ロジカルなひと手間で、格段においしくなる。もやしと香菜のサラダ、キャロットラペ、キャベツとりんごのワインビネガー蒸し炒め、キーマカレー、豚肉のビール煮…毎日食べてもあきない基本料理&身近な食材の変身レシピ。

【目次】(「BOOK」データベースより)
序章 知れば知るほど上達する!おいしい料理をつくるコツ(おいしい料理には温度コントロールが必須/揚げる温度を使い分けて中はやわらかく、外はカリッと仕上げる/電子レンジの使いこなしはしくみを知ることからはじまる ほか)/第1章 そのひと手間を惜しまないで!いつもの家庭料理をグンとおいしくする魔法のレシピ(パラッと仕上がる激ウマーカニ炒飯/トロトロ半熟ータンポポオムライス/鮮やかに映えるー親子丼 ほか)/第2章 もう献立に困らない!身近な食材がいろんな料理に大変身♪(もやし/にんじん/キャベツ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
水島弘史(ミズシマヒロシ)
1967年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。同校フランス校卒業後「ジョルジュ・ブラン」で研修を受け、帰国後、東京恵比寿「ラブレー」に勤務。1994年より3年間シェフを務める。2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。のちに「エムズキッチンサントゥール」として2009年まで営業。2010年、麻布十番に場所を移し料理教室を主宰、運営(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2018年07月09日

    手間はかかるが特別な調味料やアイテムは必要なく、直ぐに実践出来そうな有難い内容。

    0人が参考になったと回答

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