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おうちパティスリー~一流に教わる基本のレシピ~[吉田菊次郎]
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おうちパティスリー〜一流に教わる基本のレシピ〜
吉田菊次郎

1,760(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2017年11月15日頃
  • 著者/編集:   吉田菊次郎
  • 出版社:   ナツメ社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  176p
  • ISBN:  9784816363627

商品説明

内容紹介(出版社より)

パティスリーの「当たり前」を家庭で実践できる! 創業44年の伝統ある洋菓子店「ブールミッシュ」の吉田菊次郎氏によるお菓子のレシピ集です。ショートケーキ、フィナンシェ、マドレーヌなどクラシックな焼き菓子を中心に、38のレシピを掲載。ソース・クリームも12種紹介し、それぞれのお菓子にバリエーションを与えることも容易です。すべてのプロセスを写真付きで解説し、菓子職人の細かな技法も知ることができます。
道具の選び方と使い方
スポンジ生地
パイ生地
タルト生地
シュー生地
メレンゲ生地
発酵生地
世界のクリスマスケーキ
ホット・デザート
クール・デザート
チョコレート

内容紹介(「BOOK」データベースより)

豊富なプロセスで深く知る!生地別に極める洋菓子のクラシック。ショートケーキ、フォレ・ノワール、マドレーヌ、フィナンシエ、ガレット・デ・ロワ、パルミエ、アマンディーヌ、ベイクド・チーズケーキ、ラング・ド・シャ、ラムレーズン・クッキー、シュークリーム、パリ・ブレスト、ウ・ア・ラ・ネージュ、ムラング・ア・ラ・シャンティーイ、シュトレン、サヴァラン・オ・ロム、スフレ・オ・グランマルニエ、クレープ・シュゼット、シャルロット・リュス・オ・ポワール、抹茶のムース、アマンド・ショコラ、エギュイエット・ドランジュなど、吉田流・おいしいパティスリーの定番38品を掲載!

目次(「BOOK」データベースより)

スポンジ生地/スポンジ生地の仲間/パイ生地/ビスケット生地/クッキー/シュー生地/メレンゲ/発酵生地/ホット・デザート/クール・デザート/チョコレート

著者情報(「BOOK」データベースより)

吉田菊次郎(ヨシダキクジロウ)
1944年生まれ。明治大学商学部卒業後、フランス、スイスで製菓修業。その間、第一回菓子世界大会銅賞(於パリ)他、数々の国際賞を受賞。1973年「ブールミッシュ」開業(本店・銀座)。現在、同社社長の他、製菓フード業界のさまざまな要職を兼ねる。文筆、テレビ、ラジオ、講演等で活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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