おうち割烹〜一流に教わる基本のレシピ〜[中嶋貞治]
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おうち割烹 一流に教わる基本のレシピ
中嶋 貞治

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年10月16日
  • 著者/編集:   中嶋 貞治
  • 出版社:   ナツメ社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  176p
  • ISBNコード:  9784816363412

商品説明

【内容情報】(出版社より)
●おうちで作れる「割烹」の味を87品紹介!
ミシュランで星を獲得した「新宿割烹 中嶋」の店主・中嶋貞治氏が、家庭で実践できる料理人の「当たり前」を指南。特別な材料や道具は極力使わず、今日から挑戦できる定番のレシピにこだわりました。
ご飯ものや汁物から、きんぴら、肉じゃが、おひたし、豚の角煮、揚げ出し豆腐など、87品を掲載。
【目次】
巻頭 割烹中嶋の和食のコツ
第1章 主菜のレシピ
第2章 副菜のレシピ
第3章 ご飯と汁物
巻末 割烹中嶋のつけ地、合わせ調味料便利帳

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
今日から作れる本格和食87。きんぴら、白和え、ぶり大根、お味噌汁…定番料理をおいしく、さらに深める新宿割烹中嶋の「当たり前」!

【目次】(「BOOK」データベースより)
割烹中嶋の和食のコツ(失敗なしの土鍋ご飯/どんな料理にも使える1.5番だし ほか)/第1章 副菜のレシピ(ほうれん草と椎茸のおひたし/平目の昆布締めの加減酢 ほか)/第2章 主菜のレシピ(鯛の若狭焼き/サワラの幽庵焼き ほか)/第3章 ご飯と汁物(かやくご飯/あさりと独活の炊込みご飯 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
中嶋貞治(ナカジマサダハル)
1956年生まれ。北大路魯山人の主宰した料亭「星岡茶寮」の初代料理長を務めた祖父、「新宿割烹中嶋」を開業した父を持つ。京都での修行を経て24歳で「新宿割烹中嶋」の二代目店主となる。テレビ、雑誌等でも幅広く活躍する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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