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「予約が取れない店」はなぜ99%の客に嫌われても大成功するのか?[本田直之]
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オリジナリティ 全員に好かれることを目指す時代は終わった
本田 直之

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年11月24日
  • 著者/編集:   本田 直之
  • 出版社:   日経BP
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  376p
  • ISBNコード:  9784822255527

商品説明

【内容情報】(出版社より)
批判上等! 鮨さいとう、新政酒造、よろにく……
超人気店がやっている閉塞感から抜け出すための51の信条

鮨さいとう 「来てくれる人にわかってもらえればいい」
よろにく  「刺さる客にきっちり刺さればいい」
新政酒造  「客が最初から納得する酒を作ろうと思っていない」
?邑(きむら)「客は東京に100人いればいい」
ひさ田   「常連客が喜べば、他に誰がケチ言おうがどうでもいい」
HAJIME  「自分たちのファンでもない人の声に耳を傾けてはいけない」

◆オリジナリティのない人は、生き残れない時代が来る!◆
『ミシュランガイド』で星付きの飲食店、日本酒の蔵元、高級レストランに野菜を卸している農家、といった食の世界のプロフェッショナル15人に、大ベストセラー「レバレッジ」シリーズの著者、本田直之氏がインタビュー! これからのすべてのビジネスパーソンにとって、未来の生き方の大きな指針である「オリジナリティ」を突き詰めるためのヒントが詰まっている一冊です。


本書に登場する15人の食のプロフェッショナルたち
◆鮨
鮨さいとう 店主 齋藤孝司氏
?邑(きむら) 店主 木村康司氏
すし処 ひさ田 店主 久田和男氏
鮨とかみ 前総料理長 佐藤博之氏

◆日本酒
新政酒造 社長 佐藤祐輔氏
松本酒造 取締役/杜氏 松本日出彦氏
平和酒造 専務 山本典正氏

◆和食
傳(でん) 店主 長谷川在佑氏
くすのき 店主 楠忠師氏
日本料理 店主 たかむら・高村宏樹氏
よろにく オーナー 桑原Vanne秀幸氏

◆フレンチ
Dersou(デルス) オーナーシェフ 関根拓氏
HAJIME オーナーシェフ 米田肇氏
Clown Bar シェフ 渥美創太氏

◆農園
梶谷農園 オーナー 梶谷ユズル氏

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
鮨さいとう、新政酒造、よろにく…超人気店がやっている、閉塞感から抜け出すための51の信条。批判上等!

【目次】(「BOOK」データベースより)
総論 圧倒的な差別化をつくる「オリジナリティ」51のキーワード/1 鮨(迷って、ぶれて、たどり着いた究極のオリジナリティー鮨さいとう・齋藤孝司氏/つぶれかかったからこそ生まれた、奇跡の熟成鮨ー喜邑・木村康司氏/赤酢のシャリありきで、そこに魚を合わせようと考えましたー鮨とかみ・佐藤博之氏)/2 日本酒(日本酒を造るって、究極のクリエイティブじゃないかー新政酒造・佐藤祐輔氏/足して造る酒じゃなく、引いて造る酒を目指したー松本酒造・松本日出彦氏/梅のリキュールのヒットが、日本酒の活路を開きましたー平和酒造・山本典正氏)/3 和食(伝統料理だからこそ、新しい冒険をしなくっちゃー傳・長谷川在佑氏/天ぷらは揚げ物じゃない、蒸し物ですーくすのき・楠忠師氏/初めてのお客様は、あの人でしたー日本料理たかむら・高村宏樹氏/飲食業を知らなかったから、焼き肉の概念を変えられたーよろにく・桑原Vanne秀幸氏)/4 フレンチ(語学力が、料理とパリへの切符となりましたーDersou・関根拓氏/フランス料理は数学と同じだーHAJIME・米田肇氏/本格フレンチの「常識」を日本人がつぶしたら、パリジャンが喜びましたーClown Bar・渥美創太氏)/5 農園(3つ星レストランに卸す農業をやる、と決めましたー梶谷農園・梶谷ユズル氏)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
本田直之(ホンダナオユキ)
レバレッジコンサルティング株式会社代表取締役社長。作家。ハワイ、東京に拠点を構え、日米のベンチャー企業への投資育成事業を行いながら、1年のうち5カ月をハワイ、3カ月を東京、2カ月を日本の地域、2カ月をヨーロッパを中心にオセアニア・アジア等の国々を旅し、仕事と遊びの垣根のないライフスタイルを送る。著名シェフのコラボディナーなどのプロデュースも手がける。サンダーバード国際経営大学院経営学修士(MBA)。明治大学商学部産業経営学科卒。社団法人日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー。アカデミー・デュ・ヴァン講師。明治大学・上智大学非常勤講師。アミューズ所属(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(3件)

総合評価
 4.0

ブックスのレビュー

  • 知人が
    サカエ
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2017年12月03日

    知人が取材を受け載っているので購入いたしました。
    色々な方の考え方がわかってよかったです。

    0人が参考になったと回答

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