科学が創造する新しい味おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ[オフィスSNOW]
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科学が創造する新しい味 おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ
オフィスSNOW

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年10月27日頃
  • 著者/編集:   オフィスSNOW
  • 出版社:   旭屋出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  143p
  • ISBNコード:  9784751113097

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商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
「生体制御学」から見るおいしさの法則(サルキッチン・内藤泰治)/旬と時間を駆使した、「いま」しか味わえない料理(レストランエール・山本英男)/食材の潜在的な力を引き出す原始的な火入れ術(鳴神・鳴神正量)/感性を影で支える科学(81・永島健志)/必要な香りだけをふくらませる引き算と温度(マルゴット・エ・バッチャーレ・加山賢太)/同系色の食材で味を統一する実験(アビス・目黒浩太郎)/食感の変化で、これまでにない組み合わせを成立(虎峰・山本雅)

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