ラーメンを科学するおいしい「麺」「だし」「うまみ」の正体[川口友万]
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ラーメンを科学する 国民食の「うまさ」の正体
川口友万

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年12月18日頃
  • 著者/編集:   川口友万
  • 出版社:   カンゼン
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  295p
  • ISBNコード:  9784862554420

商品説明

【内容情報】(出版社より)
ラーメンを通して食と科学の関係を伝える
初のラーメン科学読本! 食品会社、製麺所、味覚研究所etc・・・
徹底取材から導き出されたラーメンの秘密とは

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
世界で5番目の新たな味覚「UMAMI=うま味」とはどんな味なのか?おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか?…ラーメンにまつわる様々な「なぜ?」を科学の力で徹底解明。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 ラーメンの味は「うま味」で決まるのか?/2 飲んだ後のラーメン、なぜ美味い?/3 おいしい「麺」とは何か?/4 つけ麺はなぜぬるいのか?/5 無化調ラーメンとは何か?/6 インスタントラーメンの科学/7 名店の味を再現しているのは誰か?/8 人は、なぜ「ずるずる」とすするのか?/9 なぜあの店に行列ができるのか?

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
川口友万(カワグチトモカズ)
出版社勤務を経て99年よりライターに。これまで科学情報サイト「サイエンスニュース」の編集統括や不定期でバー「科学実験酒場」を経営するなど、様々な角度から科学をテーマに活動している。著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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