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割烹あらかるとお値打ち和食の一品料理[柴田書店]
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割烹あらかると お値打ち和食の一品料理
柴田書店

3,520(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2017年11月30日頃
  • 著者/編集:   柴田書店
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  296p
  • ISBN:  9784388062775

商品説明

【内容情報】(出版社より)
美味しい料理をスピーディに、しかも手頃な価格で提供するにはどうしたらいいか?
本書では一品料理を中心に人気を集める都内の繁盛割烹店を取材。
わずか6坪の店から2フロア40坪の店までさまざまなスタイルの店10店にご登場いただいた。
各店の事例をもとに、少人数で切り盛りするための店づくりとメニュー構成、
ドリンク比率を上げるための日本酒の売り方など、
繁盛のしくみをわかりやすく解説。あわせて各店の人気の一品料理243品のレシピを紹介した。

◎掲載店(10店)
築地 竹政 / おわん / 星火 / 酒膳 蔵四季 / 稲水器 あまてらす
三鷹 和食 日なた  / 目白 待つ宵 / 鈴しろ / ゆき椿 / 根津 たけもと

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
価値ある一品、リーズナブルな価格。人気割烹店、繁盛の理由。激戦の東京で連日予約で埋まる割烹の「一品料理」と少人数で切り盛りできる「店づくり」を公開。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 割烹の定番ー刺身盛合せとポテトサラダ/第2章 割烹の一品料理(「築地竹政」/「おわん」/「星火」/「酒膳蔵四季」/「稲水器あまてらす」/「三鷹和食日なた」/「目白待つ宵」/「鈴しろ」/「ゆき椿」/「根津たけもと」)

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商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • (無題)
    じゅんちんj
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2018年01月17日

    参考 勉強になりました 良い本だと思います

    0人が参考になったと回答

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