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美食家のための贅沢和食大人気割烹が教える3ステップ極上レシピ[原正太郎]
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美食家のための贅沢和食 大人気割烹が教える3ステップ極上レシピ
原 正太郎

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年12月08日
  • 著者/編集:   原 正太郎
  • 出版社:   扶桑社
  • 発行形態:  新書
  • ISBNコード:  9784594078799

商品説明

【内容情報】(出版社より)
世界一美味しい“元祖・トリュフ卵かけごはん”の店が伝授する
自宅で作れる、簡単でおいしい“傑作レシピ”の数々!

家でも食べたい! 「トリュフごはん」 「ウニとローストビーフのキャビアのせ」 「フォアグラつゆ蕎麦」……

東京・曙橋にある和食店「はらまさ」。予約が取れない店として名を馳せてきました。人気の理由は、安心感のある定番の味付けによる和食でありかつ、食材の豪華さ、組み合わせの妙により、客に感動と驚きをもたらす料理にあります。

特製のゴマだれがあとを引く「鯛刺のゴマあえ」、京風のやさしい味付けの「菜っ葉とおあげさん」、小鉢の素麺にイクラ、ウニ、キャビア……痛風の敵たちが山盛りになった「贅沢素麺」。そして、トリュフやフォアグラ、蟹、松茸etc.……原さんはそんな高級食材を定番和食へ大胆に応用してみせます。
ホームーパーティで美食仲間たちに一目置かれる料理をふるまいたい、週末はおいしいつまみとお酒で夫やカレとふたり、贅沢な時間を過ごしたい……そんなグルメたちのために、本書では原正太郎さんによる、簡単でテーブルが華やぐ、贅沢食材をふんだんに使ったレシピを紹介します。

【本書の内容】
1章 自宅で楽しむ「はらまさ」のスペシャリテ /6品
お店で人気の逸品を家庭で再現!
1 トリュフ卵かけご飯
2 鯛茶漬け
3 鯛土鍋炊き込みご飯?だし茶漬け
4 贅沢素麺
5 蟹味噌茶碗蒸し
6 牛肉と九条ネギのだししゃぶ

2章 贅沢食材や珍味の「よそゆき」の味 /26品
冷蔵庫で持て余しがちな高級食材を生かして作る、「はらまさ」的お酒が進む料理。
蟹味噌、からすみ、うに、いくら、明太子、酒盗、キャビア、フォアグラ、ロースハム、腸詰、ドライポルチーニ、松茸、パルミジャーノ、カマンベール

1. カニグラタン
2. カニ味噌ごはん
3. フォアグラつゆ蕎麦
4. ハムとフォアグラのロッシーニ風
5. 白身魚のカラスミあえ  ほか


3章 だし、たれ、ソースさえあれば /32品 8種各4品目安
覚えておきたい基本の出汁やおいしいタレ、ソースのレシピ&それらをつかったお料理
1・基本だし+塩(ジュレアレンジ含む)
2・基本だし+醤油+味醂
3・基本だし+薄口+味醂
4・基本だし+酢
5・ごまだれ
6・青海苔ソース
7・あん肝ソース
8・たまもと(卵黄+油)ソース
4章 お待たせしない、気の利いた1皿 /9品
切って混ぜる、ちぎって和える、さっと煮る、さっと炒めるなど、10 分程度で気軽に作れる気の利いた前菜や小鉢たち

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
元祖世界一美味しい「卵かけトリュフご飯」の店「はらまさ」が伝授。自宅で作れる!簡単なのに傑作レシピ73。一流の男が家でつまみたい!酒を呼ぶ和食満載。余らせがちないただきもの&珍味、豪華食材がいつもと違う究極の一品に!

【目次】(「BOOK」データベースより)
1章 自宅で楽しむ「はらまさ」のスペシャリテ(卵かけトリュフご飯/贅沢素麺 ほか)/2章 贅沢食材や珍味の「よそゆき」の味(うにとローストビーフのキャビアのせ/うにおこわ蒸し ほか)/3章 だし、たれ、ソースさえあれば(おいしいだしのとり方/基本だし+塩 ほか)/4章 お待たせしない、気の利いた一皿(柿と生ハム/オクラと鶏胸肉の梅肉和え・ピーマンコンビーフ/鯛の昆布〆サラダ・温泉卵としらす和え・大根とにんじんのきんぴら ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
原正太郎(ハラショウタロウ)
1980年、鳥取県生まれ。地元の老舗料理旅館を皮切りに、大阪の北新地や東京の麻布十番などで板前修業を重ね、2013年に独立、32歳で「はらまさ」を開店(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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