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歴史をつくった洋菓子たちキリスト教、シェイクスピアからナポレオンまで[長尾健二]
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歴史をつくった洋菓子たち キリスト教、シェイクスピアからナポレオンまで
長尾 健二

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年12月11日
  • 著者/編集:   長尾 健二
  • 出版社:   築地書館
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  308p
  • ISBNコード:  9784806715498

商品説明

【内容情報】(出版社より)
洋菓子の文化が花開く18、19世紀のパリとウィーン。
お菓子の都で、洋菓子職人(パティシエ)たちは、今に伝わる洋菓子の傑作をどのように発明し、工夫し、世界中に広がる文化へ昇華させていったのか。
クレープ、アップルパイ、ザッハトルテなど身近な洋菓子たちとともに、皇帝、国王、貴族、市民富裕層とパティシエとの関係から、イチゴのショートケーキの由来までを豊富なエピソードを交えてひもとく。
第一部 文化史としての洋菓子の歴史
信仰
パティシエ
アントナン・カレーム
洋菓子伝説の背後にあるもの

第二部 おしゃべりな洋菓子たち
episode1 ガトー・デ・ロワ
エピファニー
フェーヴの由来
ガレット
トウェルフス・ナイト
episode2 クレープ
世界でもっとも有名なデザート
クレープ占い
ついでにワッフルのこと
コラム◎ハチの巣? それともクモの巣?
episode3 アップルパイ
アップルパイはアメリカ人の魂?
アップルパイのふるさと
アップルパイの仲間たち
コラム◎リーフパイはパイじゃない?
episode4 エクレール
エクレールの伝説
稲妻のごとく素早く食べる?
シューとキャベツの微妙な関係
学術的でちょっとはしたないシューの話
episode5 ヴォローヴァン
風のように軽やかに
ミル・フイユはナポレオン?
フイユタージュの源流を訪ねる
コラム◎伝説の中に真実あり──カレームのシャルロット
episode6 ザッハトルテ
ザッハ家のふたつの野心
甘い戦争
episode7 マドレーヌ
小さな村の偉大なお菓子
帆立貝とマドレーヌのもうひとつの伝説
富者への憧れ
コラム◎ハチミツから砂糖へ
episode8 ブリオシュ
パン? それともお菓子?
外国生まれの人気者
謎の美女が売る謎のお菓子
episode9 パンプキン・パイ
ソウル・ケーキからパンプキン・パイへ
パイの話
もう少しパイの話
コラム◎二四羽の黒つぐみ
episode10 サヴァラン
創作? それとも単なる物まね?
食いしん坊の王様の大好物
銘菓サン・トノレを巡るあれこれ
コラム◎ショートケーキのショートって何?
episode11 ビュッシュ・ド・ノエル
風習は廃れ、お菓子は栄える
プディングにこめられた英国人の情熱
episode12 パン・デピス
歴史の重みが詰まったお菓子
サンタクロースって誰?
魔女の家からトニーのパンへ
コラム◎黒い森のケーキ
episode13 タルト・タタン
失敗は成功の母
田舎町から花の都パリへ
タルトに関するあまり学術的でない考察
episode14 ビスケット
ビスケットとクッキーは別のもの?
ケーキの話
ケーキが生み出す新しい文化

あとがき
参考資料
索引

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
洋菓子の文化が花開く18、19世紀のパリとウィーン。お菓子の都で、洋菓子職人(パティシエ)たちは、今に伝わる洋菓子の傑作をどのように発明し、工夫し、世界中に広がる文化へ昇華させていったのか。クレープ、アップルパイ、ザッハトルテなど身近な洋菓子たちとともに、皇帝、国王、貴族、市民富裕層とパティシエとの関係から、イチゴのショートケーキの由来までを豊富なエピソードを交えてひもとく。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1部 文化史としての洋菓子の歴史/第2部 おしゃべりな洋菓子たち(ガトー・デ・ロワ/クレープ/アップルパイ/エクレール/ヴォローヴァン/ザッハトルテ/マドレーヌ/ブリオシュ/パンプキン・パイ/サヴァラン/ビッシュ・ド・ノエル/パン・デピス/タルト・タタン/ビスケット)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
長尾健二(ナガオケンジ)
1949年東京生まれ。(社)日本洋菓子協会連合会にて30年近くにわたって洋菓子専門月刊誌『ガトー(GATEAUX)』の編集に携わった後、退職してからはフランス料理を中心とする食文化史の探求に専念する。また、併せて洋菓子の由来と歴史に関する古今の資料収集にも力を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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