ModernistCuisineatHome現代料理のすべて[NathanMyhrvold]
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Modernist Cuisine at Home 現代料理のすべて
Nathan Myhrvold

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商品基本情報

  • 発売日:  2018年09月21日
  • 著者/編集:   Nathan MyhrvoldMaxime Bilet
  • 出版社:   KADOKAWA
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  456p
  • ISBNコード:  9784041061244

商品説明

【内容情報】(出版社より)
世界中のレストランで提供されるメニューの内容を大きく変えた、革新的な調理法のすべてを網羅した『Modernist Cuisine(6冊組)』をコンパクトにまとめた、料理をする人必携の書。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
大胆な発想に基づいて実験を重ね、科学的に美味を追求した、奇跡の1冊。世界の料理人絶賛の名著、待望の日本語版。あなたの料理を根本から変える406レシピ。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1部 モダニスト・キッチンに備えておくべきもの(調理台上の道具/従来の調理器具/真空調理/材料)/第2部 レシピ(基本となる食品/朝食の卵料理/サラダと冷製スープ/圧力鍋でつくる野菜スープ/ステーキ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
マイアーボールド,ネイサン(Myhrvold,Nathan)
幼いころから料理本を好んで読み、料理にのめりこむ。数学と科学にも高い関心をもち、14歳で大学に入学。カリフォルニア大学ロサンゼルス校で数学、物理学、地球電磁気学を修めたのち、プリンストン大学で経済学の修士号、理論物理学と数理物理学の博士号を取得。23歳でケンブリッジ大学に博士研究員として入り、スティーヴン・ホーキング博士のもとで重力の量子論を研究した。在学中にベンチャー企業Dynamical Systems Research Inc.を立ち上げ、CEOに就任する。2年後、会社がマイクロソフト社に買収され、マイクロソフト社初の最高技術責任者となる。1999年、40歳で退社し、本格的に料理に取り組み始める。2011年に発売された初めての料理本『Modernist Cuisine』(全6巻)は数々の賞を受賞

ビレット,マキシム(Bilet,Maxime)
ニューヨークの“ジャックズ・ラグジュアリー・オイスター・バー”、ロンドンの“ザ・ファット・ダック”でシェフとして働いたのち、“ザ・クッキング・ラボ”の料理長となる。『Modernist Cuisine』の共著者となり、発売後は世界中で「モダニスト・クッキング」を広める活動をしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(2件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • (無題)
    アメリアニー
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2019年02月12日

    とても良い本です。夫はシェフでこの本をよく使っています。

    0人が参考になったと回答

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