誰でも1回で味が決まるロジカル調理
主婦の友社

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
レシピには書ききれない料理のコツがあった!
そのコツは、実は科学的な根拠にもとづいている。
そこで、誰でも必ず、おいしく作れるコツを
論理的に解説しながら、レシピを紹介。

いまいち料理がおいしくできない。
こんなもんかなと諦め気味。
そんな人に試して欲しいのが、
この本で紹介する「調理科学」にそった作り方。

料理の作り方には、
レシピには書ききれないコツがあります。
そして、そのコツには、科学的な裏づけがあり、
それらは調理科学と呼ばれています。
管理栄養士にとっては、
国家試験の必修科目でもあります。

といっても、難しいことでは全然ありません。
肉に火が通る温度、塩分濃度、だしの割合…
すぐに今日の夕飯に応用できる便利なルールばかりで、
それらを押さえたら、誰でも必ず、
おいしく作ることができるのです。

作りたい料理は、どんな状態なのか?
どんな状態を目指すのか?
そのために、おさえるべきポイントは何か?
どんな工程を経たらいいのか?
…といったコツをわかりやすく、
かつ論理的に解説するのが本書。
調理科学のルールを、
よくおうちで作られるメニューに落とし込み、
さらに、他の料理にも
応用できるよう、まとめています。

監修者の前田量子は、
管理栄養士の知識をいかし、
調理科学にもとづいた料理を
教える料理教室が大人気。
その教室で教えているコツやテクニックを
惜しみなく公開しています。

なんとなく作るのではなく、
コツをおさえてみてください。
いつもの料理がレストラン級の味に変わります!

はじめて料理をする人も、
見てすぐ真似できるように、
必要最低限の道具から解説をスタート。
焼く、煮る、炒める、揚げる…
など、動作ごとに、
豚のしょうが焼き、煮込みハンバーグなど
人気のメニューを紹介します。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
レシピなしでおいしく作れるようになる。おいしく感じる塩分濃度は血液とほぼ同じ1%。適量、少々、様子を見る…料理の「?」をすべて解決。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 焼く/2 煮る/3 炒める/4 揚げる/5 生野菜調理/6 ゆでる・番外編/7 覚えてスキルアップ・料理の基本

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
前田量子(マエダリョウコ)
料理家。管理栄養士。前田量子料理教室主宰。東京理科大学卒業後、織田栄養専門学校にて栄養学を学ぶ。東京會舘、辻留料理塾、柳原料理教室、ル・コルドンブルーにて料理を学ぶ。保育園や病院での勤務、カフェ経営を経て、調理科学に基づいた料理を教える教室を開く。「洋食」「和食&中華」「お菓子」の年間コースを開催している。雑誌やテレビCM、企業へのレシピ提供なども多く手がける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(16件)

総合評価
 4.37

ブックスのレビュー

  • なるほど〜!
    HAT★★★
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2018年05月08日

    普段の料理に生かされることがたくさんありました。

    1人が参考になったと回答

  • 一家に一冊!バイブルに!
    ユリスキーココナッツ
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2018年04月14日

    こんなレシピ本今まで見た事ない!
    普通の本なら何の説明もなくさらっと書かれていることが
    この本ではちゃんと理由づけされていて、これが調理科学ってものなのかという感じ。
    なぜここで火を消すのか、なぜここで調味料を入れるのか、なぜこの温度なのか、
    誰も教えてくれなかったことがたくさん書かれていて
    料理の腕が上がることは間違いない!
    感覚だけでなくて理由をちゃんと知っていると、おのずと出来上がったものに自信が持てることがよくわかりました。
    まず最初に、この中に載っている麻婆豆腐を作ってみたけど
    おうち史上1番うまい!と言ってもらえて感激しました!
    料理が好きな友達に勧めたいし、バイブルとしてずっと持っていたい一冊です!

    1人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2019年05月01日

    わかりやすくて良い。ありきたりな野菜炒めでも、ちゃんと本のとおりに作ったらいつもより数倍美味しかった。

    0人が参考になったと回答

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