プロに近づくためのパンの教科書発酵編[堀田誠]
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誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 発酵編
堀田 誠

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商品基本情報

  • 発売日:  2018年04月18日
  • 著者/編集:   堀田 誠
  • 出版社:   河出書房新社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  144p
  • ISBNコード:  9784309286785

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
酵母を知る(発酵とは/パン作りの工程の中での酵母種菌の役割/発酵種とは/パン作りでの発酵種の働き方)/発酵種でパンを焼く(フルーツ種/酒種/ヨーグルト種/サワー種/ルヴァン種/ライサワー種/ホップス種)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
堀田誠(ホッタマコト)
1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアン シニフィエ」(東京・三宿)の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • ちょっと難しい
    ハルル818
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2018年06月18日

    発酵編はちょっと難しい。ゆっくり読みたいと思ってます

    0人が参考になったと回答

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