たけだかおる洋菓子研究所のマニアックお菓子レッスン[たけだかおる]
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たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン
たけだ かおる

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商品基本情報

  • 発売日:  2018年04月19日
  • 著者/編集:   たけだ かおる
  • 出版社:   河出書房新社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  160p
  • ISBNコード:  9784309286792

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
お菓子作りの疑問、全部検証しました!全ては「おいしい!」のためだけに…40年の試作研究の集大成。丁寧な作り方&細かい検証が一冊に!

【目次】(「BOOK」データベースより)
01 厚焼きバターサブレ/02 フィナンシェ/03 バターケーキ(パウンドケーキ)/04 ジェノワーズ(ショートケーキ)/05 パート・サブレ(キャラメルナッツのタルト)/06 パイ(フラン・ナチュール)/07 シュー・ア・ラ・クレーム/08 レーズンサンド/09 ダックワーズ・オ・カフェ

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
たけだかおる(タケダカオル)
洋菓子研究家、製菓衛生師。幼少の頃からお菓子作りを始め、国内外のさまざまな教室やパティスリーで学ぶ。料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて主宰。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(4件)

総合評価
 4.25

ブックスのレビュー

  • 勉強になります
    モンちゃん5113
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2018年11月18日

    今まで頭では何となく理解できていても、実際にはこの本の著者である、たけださんのように本当に試す時間もないので、趣味の範囲内としてぼんやりした感覚で作っていました。でも色んなパティシエや研究家さん達の言うとおりの事もあり、改めて勉強できて良い本でした。後、つい最近私自身がガスオーブンを購入したので、偶然にもたけださんがガスオーブンを利用していた事を知ったこともこの本を買うきっかけでした。やっぱりガスオーブンについて、焼成時間や温度を勉強したかったので、とても面白い本です。買って正解でした。

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    chi_69052
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2018年09月18日

    いろいろな検証の過程、結果、感想が載っているので読んでいて面白いです。
    が、実際やってみてバターの乳化が難しいです(;ω;)
    基本的なレシピの手順や分量を守らないといけない理由がわかります。
    いくつかレシピも載っているので楽しめます。
    レシピ本ではなく、参考書という感じです。

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2018年07月28日

    この本は使っているミキサーなどの説明がなく、はじめに愛用しているというキッチンエイドを紹介していただけです。
    ジェノワーズに関しては「ミキサー中速何分」などと記載があっても全ての人がキッチンエイドを使っているわけではないので、使用している物の規格は記載すべきでは?
    内容はなかなか面白いので参考書的に使えたらと思います。
    個人的には基礎は小嶋ルミさんの本が一番詳しくわかりやすい。更にレベルアップしようとするなら、小山進さんの本が良いと思います。

    0人が参考になったと回答

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