たけだかおる洋菓子研究所のマニアックお菓子レッスン[たけだかおる]
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たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン
たけだ かおる

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商品基本情報

  • 発売日:  2018年04月19日頃
  • 著者/編集:   たけだ かおる
  • 出版社:   河出書房新社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  160p
  • ISBNコード:  9784309286792

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商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
お菓子作りの疑問、全部検証しました!全ては「おいしい!」のためだけに…40年の試作研究の集大成。丁寧な作り方&細かい検証が一冊に!

【目次】(「BOOK」データベースより)
01 厚焼きバターサブレ/02 フィナンシェ/03 バターケーキ(パウンドケーキ)/04 ジェノワーズ(ショートケーキ)/05 パート・サブレ(キャラメルナッツのタルト)/06 パイ(フラン・ナチュール)/07 シュー・ア・ラ・クレーム/08 レーズンサンド/09 ダックワーズ・オ・カフェ

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
たけだかおる(タケダカオル)
洋菓子研究家、製菓衛生師。幼少の頃からお菓子作りを始め、国内外のさまざまな教室やパティスリーで学ぶ。料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて主宰。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(8件)

総合評価
 4.13

ブックスのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 2.00 2.00
    投稿日:2020年01月24日

    期待したマニアックとは程遠い内容で、普通のことをマニアとは言わない気が、、、。
    中には作業方法などで、使用素材に疑問に感じる方法もありました。
    残念ですが私にとっては期待した内容とは異なりました。

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    J.B.67
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2019年11月14日

    本当にマニアックで、持っていた疑問にがっつり答えが出ました。
    お菓子作りが好きな子に見せたらとても喜んでいたので、あげて、自分のを買い直しました。

    0人が参考になったと回答

  • 本自体は面白いしいいと思う
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2019年04月16日

    ここに載っているようにタルトの底を使わないでタルトを焼いてみたら、型から外す時に見事に崩壊しました。
    この本のレシピとは違うタルトレシピで作って、ローマジパンも使ったからかもしれませんが、底を使わないで作るのは素人には向かないと学びました。
    タルトを焼くのに失敗したことはなかったので、物凄くショックです。
    タルト型の底は素人にはとても重要なものなんだと気付きました。
    タルト作りが大好きでしたが、ショックでしばらく作りたくないです。

    0人が参考になったと回答

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