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新装版 一生使える。包丁の基本
主婦の友社

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商品基本情報

  • 発売日:  2018年04月28日
  • 著者/編集:   主婦の友社
  • 出版社:   主婦の友社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  288p
  • ISBNコード:  9784074319879

商品説明

【内容情報】(出版社より)
料理の腕が上がる包丁の基本的な使い方から、魚のさばき方、野菜の飾り切りまで写真たっぷりで解説。
活用レシピ110品つき。

包丁が正しく使えると、料理の味も見ばえも格段によくなります。

本書は包丁の使い方から手入れまでの基本と、
魚介を中心に食材別の切り方、さばき方を徹底解説する入門書です。

約1500カットの詳細なプロセス写真で、手順とコツをていねいに説明。
おすすめ料理のレシピも紹介します。
初心者からプロまで幅広く役立つ内容です。

★第1章:包丁の基本=種類と特徴/基本の切り方/手入れほか
★第2章:魚介のさばき方と料理=おろし方の基本/素材別さばき方と料理
(あじ・穴子・甘鯛・鮎・いわし・かつお・かます・かれい・かわはぎ・きす・金目鯛・
 鮭・さより・さんま・すずき・鯛・ひらめ・ぶり・まぐろ・まながつお・めばる・
 赤貝・あわび・いか・えび・かき・かに・さざえ・たこ・はまぐり・ほたて・みる貝など)
★第3章:野菜=かぶ・かぼちゃ・ごぼう・里芋・大根・トマトほか
★第4章:肉=鶏肉・豚肉・牛肉
★コラム=飾り切り・お造りのあしらいほか

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
包丁を正しく使えると、料理の見ばえがよくなるのはもちろん、味もぐんとよくなります。本書は包丁の持ち方、動かし方から手入れまで、包丁の基本と食材別の切り方・扱い方を解説する包丁使いの入門書です。特に魚介類は、40種類について詳しい写真つきで手順とコツをていねいに説明。素材の持ち味を生かした料理レシピも紹介します。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 包丁使いの基本(包丁の部位の名称/包丁の種類と特徴 ほか)/第2章 魚介のさばき方と料理(さばく前の基礎知識/水洗いの基本 ほか)/第3章 野菜の切り方と料理(野菜の基本の切り方/かぶ ほか)/第4章 肉の切り方と料理(鶏肉/牛肉・豚肉)

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