ル・シュクレクールのパン[岩永歩]
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ル・シュクレクールのパン
岩永 歩

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商品基本情報

  • 発売日:  2018年05月10日
  • 著者/編集:   岩永 歩
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  136p
  • ISBNコード:  9784388062812
  • 注記:  付属資料:別冊1

商品説明

【内容情報】(出版社より)
「パンは人をつなぎ、コミュニティをつなぐ」と語る著者。ひょんな理由でパン職人の門を叩き、不器用な性格からあっちこっちぶつかりながら成長し、地元・大阪の岸部で独立開業。超人気店となり、2016年には大阪の中心地・堂島へ移転拡張。評判は地元のみならず、東京のレストランシェフたちも一目置くほど。どうしてこの店のパンはこんなにも愛されているのか?--そのレシピとパンへの想いを公開するとともに、パン職人としてどう磨かれ、何に気づき、どう成長してきたかをエッセイでつづる。パン専門書の枠を超え、「仕事とは何か」「食の担い手としての役割とは」など食ビジネス書としての多くのテーマを秘めた1冊。
ブーランジェになるまで
パンを作る前に……
心持ち/小麦粉/酵母/塩/水
僕たちのパン
PAIN 01: バゲット
[バゲット生地を使って] バタール/パン クール/タルト フランベ/タルト フランベ オ ゾリーブ/タルト フランベ ド セゾン夏・秋
PAIN 02: パン グロ ラミジャン
[ラミジャン生地を使って] 発芽ディンケルのつぶつぶと、カボチャの種と、胡麻の入ったパン/レ サンク ディアマン/アクサン ヴェール/バトン ブランシュ/プティ デジュネ/四季のパンバリエーション
PAIN 03: シャバタ
 パン オ ゾリーブ/パン オ トマト
PAIN 04: パン ド ミ
PAIN 05: クロワッサン
[クロワッサン生地を使って]クロワッサン ジャンボン/パン オ ショコラ/クロワッサン オ ザマンド/サクリスタン/パン オ レザン/エスカルゴ オ シトロン/シナモンロール
PAIN 06: ブリオッシュ ナンテール
[ブリオッシュ生地を使って]ブレッサンヌ/ガトー ラ トロペジェンヌ/ガレット オ フィグ/クグロフ
PAIN 07: ヴィエノワ
 ピュレ・ダリコ/クレーム オ ブール/カフェ エ ノワ/ガナッシュ/抹茶
[ヴィエノワ生地を使って]ヴィエノワ ショコラ/パン オ ノワ/パン ド パック
ブーランジェの仕事
別冊 スイートハート

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
大阪の超人気ブーランジュリ「ル・シュクレクール」岩永歩のエッセイ&レシピの本。

【目次】(「BOOK」データベースより)
Les Essaisブーランジェになるまで(きっかけ/同僚 ほか)/Avant de faire le painパンを作る前に…(心持ち/小麦粉 ほか)/Nos pains僕たちのパン(バゲット/パン グロ ラミジャン ほか)/Les Essaisブーランジェの仕事(開店/リスタート ほか)/SWEET HEART別冊スイートハート(ル シュクレクール北新地/ル シュクレクール岸部 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
岩永歩(イワナガアユム)
1974年5月生まれ。小学校入学時に東京都多摩市から大阪府吹田市へ引っ越す。大学中退後、大阪および兵庫のパン店、フランス料理店などで働く。2002年に渡仏し、パリ「メゾンカイザー」で修業。’04年、地元・吹田市岸部にて「ブーランジュリ ル シュクレクール」を開業。’07年、「パティスリー ケ モンテベロ」、’11年「NPO法人essence」’14年、「シュクレクール四ツ橋出張所」、’16年、「ルシュクレクール北新地」を開く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • 大好きなパン屋さんの本
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2018年05月16日

    関西に住んでいる時には、吹田まで、わざわざ買いに行ったりする位、美味しくて大好きなパン屋さんでした。今は北関東に住んでいる為、パンを買いに行けなくなったのと、シュクレのような美味しいパン屋さんには中々出会わないので本が出ると知って嬉しかったです。肝心の内容はオーナーさんが、何故、どうやって今の自分(シュクレクール)があるかなどが、人柄伝わる面白い文体で書かれていて、私はとても楽しく読みました。そして気になるレシピですが、これは購入前からの予想通り「作れるなら作ってみろ」と言わんばかりの、兎に角、素人には無理のプロ仕様(泣)、いえ、裏を返せば馬鹿正直に全部教えてくれてるレシピだと思いました(笑)レシピが惜しみ無く書かれていても私のような食気専門のド素人には再現出来ないので星4つ。でも個人的な心情では星5つ付けたい位買って良かったです。

    1人が参考になったと回答

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