多加水パンの技術
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商品基本情報

  • 発売日:  2018年06月09日頃
  • 著者/編集:   旭屋出版編集部
  • 出版社:   旭屋出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  179p
  • ISBNコード:  9784751113349

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商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
日本パン技術研究所の多加水パン理論と、人気店の多加水製パン技法。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 多加水パンの基本的な考え方・技術/2 人気店の「定番の多加水パン」の技術/3 人気店の「リーンな多加水パン」の技術/4 人気店の「リッチな多加水パン」の技術/5 人気店の「リッチなオリジナル多加水パン」の技術/6 「多加水」製パンと小麦粉の変化

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