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新ワイン学
戸塚 昭

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
1998年に発刊された『ワイン学』から20年を経て、ワインにまつわるさまざまな角度から、現代の傾向と進化を反映させた『新ワイン学』として登場。
ワインの科学、ワイン原料用のブドウ、ワインの醸造工程、ワインの貯酒・熟成・製品化、ワインの唎酒の5つの章から成る本書は、幅広くワインを知りたい読者にとって価値ある一冊となっている。
専門的な内容でありながら、一般消費者の方、流通に従事されている方にもわかりやすく読みやすい構成を心がけた待望の一冊。

【著者】
編集幹事:戸塚 昭/東條 一元

執筆: 東條 一元 / 清水 健一/川邊 久之/萩原 健一/勝野 泰朗/後藤 奈美/松本 信彦/安蔵 光弘/島崎 大/小林 弘憲/武井 千周/恩田 匠/土屋 幸三/伊藤 和秀/工藤 雅義/村上 安生/久保 將

推薦:山本 博


【目次】
1章 ワインの科学
1. ワインの成分
2. 微生物

2章 ワイン原料用ブドウの栽培
1. ブドウ栽培条件
2. ブドウ生育サイクル
3. 栽培管理・病虫害とその防除
4. ブドウの収穫
5. ブドウ品種
6. DNA解析によって明らかになった類縁関係

3章 ワインの醸造工程
1. 総論
2. ワイナリーの設備
3. 赤ワインの醸造
4. 白ワインの醸造
5. ロゼワインの醸造
6. 発泡性ワイン
7. その他のワイン醸造

4章 ワインの貯酒・熟成・製品化
1. ワインの貯酒・熟成
2. 製品化・壜詰
3. ワインの品質劣化

5章 ワインの唎酒
1. 総論
2. テイスティングの実際

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ワイン分野において優れた知識と経験を持つ、総勢17名の執筆者がおくる、ワインが学べる最高峰の書。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 ワインの科学(ワインの成分/微生物)/第2章 ワイン原料用ブドウの栽培(ブドウの栽培条件/ブドウ生育サイクル ほか)/第3章 ワインの醸造工程(総論/ワイナリーの設備 ほか)/第4章 ワインの貯蔵・熟成・製品化(ワインの貯蔵・熟成/製品化・壜詰 ほか)/第5章 ワインの〓酒(テイスティング)(総論/テイスティングの実際)

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