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オリーブのすべて[横山淳一]
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オリーブのすべて
横山淳一

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  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2018年06月10日頃
  • 著者/編集:   横山淳一松生恒夫
  • 出版社:   幸書房
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  171p
  • ISBN:  9784782104248

商品説明

【内容情報】(出版社より)
オリーブ樹は、地中海沿岸地域で4000年を越える樹齢と推定される樹があり、その生命力に驚かされます。この生命力は、そのオリーブの実がもたらす恵みと共に、紀元遥か前より地中海に繁栄をもたらし西欧文明をはぐくんだ大きな源泉の一つと思われます。また国連旗にあるような平和の象徴としても大切にされています。いま、日本では、このオリーブの実から採れる「オリーブオイル」に需要が高まり、日本食との相性の良さや美容、認知症予防などへの効果に大きな注目が集まっています。本書は、地中海で育まれたオリーブの歴史から今日の栽培・利用・効果などを、オリーブに魅せられた執筆者らが存分に語っています。オリーブを知りたい方、栽培したい方、加工あるいは利用したい方など、ぜひご活用ください。
第1 章 オリーブとオリーブオイルの歴史
1.1 オリーブの神性 
1.2 オリーブの起源 
1.3 地中海沿岸への伝播
1.4 その他地域への拡大 
1.5 象徴としてのオリーブ 
1.6 日本におけるオリーブ栽培 
1.7 日本のその他地域への栽培拡大 
第2 章 オリーブの生態と栽培
2.1 オリーブの木の生態 
2.2 オリーブの栽培 
第3 章 世界のオリーブオイルの生産と特徴
3.1 世界のオリーブオイルの生産量と日本の輸入 
3.2 各国のオリーブオイルの生産と特徴
第4 章 オリーブの品種と特性
4.1 品種による用途の区分
4.2 品種の形状的特徴の分類 
4.3 品種の受粉性
4.4 オリーブの品種とその特性 
4.5 各オリーブ品種の特性
4.6 オリーブの成熟指数
4.7 オリーブの病害虫
第5 章 オリーブオイルの製造
5.1 オリーブオイル製造の基本原理
5.2 製造の各工程について
5.3 オリーブオイルの精製 
5.4 オリーブオイルの容器、充填 
5.5 オリーブオイルの商品表示 
5.6 オリーブオイルの品質規格
第6 章 オリーブオイルの風味と官能評価
6.1 オリーブオイルの風味に関与する化学成分
6.2 オリーブオイルの風味の官能評価
6.3 オリーブオイルのコンテスト
第7 章 オリーブオイルの構成成分
7.1 オリーブオイルの主要成分 
7.2 オリーブオイルの微量成分
第8 章 オリーブオイルの健康増進効果と地中海食
8.1 地中海食とは 
8.2 心臓・血管障害疾患への効果 
8.3 糖尿病、肥満症への効果
8.4 オリーブオイルの健康増進効果ー大腸疾患 
8.5 オリーブオイルの健康増進効果ー各種の疾患 
〜特別寄稿〜 地中海オリーブ食文化と健康
1. 地中海食の楽しみ方
2. パスタは地中海食の重要な担い手
2.1 自然食品であるが保存性に優れている 
2.2 生活習慣病予防の効果 
2.3 パスタを地中海式においしく、健康増進に活かすための8ヵ条
3. ワインは大切な食事の伴侶
4. 地中海食文化の変遷と現代での取り入れ方
5. 地中海食と健康・長寿 
6. 樹木としてのオリーブ樹

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 オリーブとオリーブオイルの歴史/第2章 オリーブの生態と栽培/第3章 世界のオリーブオイルの生産と特徴/第4章 オリーブの品種と特性/第5章 オリーブオイルの製造/第6章 オリーブオイルの風味と官能評価/第7章 オリーブオイルの構成成分/第8章 オリーブオイルの健康増進効果と地中海食/特別寄稿 地中海オリーブ食文化と健康

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
横山淳一(ヨコヤマジュンイチ)
医学博士。オリーヴァ内科クリニック院長。1973年千葉大学医学部卒業。東京慈恵会医科大学内科学(糖尿病・代謝・内分泌部門)教授を定年にて退任後、2013年に東京都世田谷区駒沢で糖尿病・栄養内科、代謝・内分泌領域専門のオリーヴァ内科クリニックを開設。オリーブの樹の恵みをライフスタイルの改善に生かす指導を行っている。日本糖尿病学会認定糖尿病専門医、指導医。日本内分泌学会認定内分泌代謝専門医。西欧文明の源流である地中海沿岸、とくにイタリアに健康・長寿食の原点を求めて研究中

松生恒夫(マツイケツネオ)
医学博士。松生クリニック院長。1980年東京慈恵医科大学卒業、同大学第三病院内科助手。松島病院大腸肛門病センター診察部長を経て、2004年1月より現職。日本内科学会認定医、日本消化器内視鏡学会専門医・指導医、日本消化器病学会認定専門医

鈴木俊久(スズキトシヒサ)
日清オイリオグループ株式会社食品事業本部・商品戦略部兼中央研究所上級主席。東北大学農学部にて金田尚志東北大学名誉教授に師事、1985年に同農学研究科博士課程前期課程を修了。同年、日清製油株式会社(現・日清オイリオグループ株式会社)に入社。同社研究所において主に食用油関連商品の開発を担当し、以後、研究企画、品質保証等の業務を経て現職に至る。2002年11月には国際オリーブオイル協会(現・国際オリーブ協会)より、オリーブオイル・テイスティングパネルのカンパニーパネル・スーパーバイザー認定を受けた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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