内容紹介（出版社より）

5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？苦味と香味を決定するホップの役割は？麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。


飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！

続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？
クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？


麦芽が“魂”を宿らせ、ホップが“華”を添えるーー。

5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。
なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？

個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？

苦味と香味を決定するホップの役割は？

麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？

上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？

ビールを飲むとき、人は「2種類の香り」を感じている?

世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。


【本書のもくじ】

第1章　「とりあえずビール」のその前にーーいくつ知っていますか？　ビール「基本の20題」

第2章　ビールはなぜ「おいしい」のかーーコク、キレ、のど越しを科学する

第3章　「おいしいビール」はどう生まれるのかーー醸造の科学と技術

第4章　明日もおいしく楽しもう！--「ビールの科学」最前線

第5章　人類とビールの5000年史ーー人はどのようにビールを造り、飲んできたか

第6章　ビールはどう進化するかーー変わっていくもの、変わらないもの

第7章　科学的ビール堪能法ーーおいしく飲むための「三つの掟」

第8章　健康的にビールを楽しむーー長く楽しく、正しく付き合う

第9章　これぞマリアージュ！　ビールと料理のハーモニーを楽しむ

内容紹介（「BOOK」データベースより）

飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？醸造のしくみから、副原料選び、食材とのマリアージュの探り方まで、読むほどに飲みたくなる「ビール学」の決定版！

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　「とりあえずビール」のその前にーいくつ知っていますか？ビール「基本の２０題」／第２章　ビールはなぜ「おいしい」のかーコク、キレ、のど越しを科学する／第３章　「おいしいビール」はどう生まれるのかー醸造の科学と技術／第４章　明日もおいしく楽しもう！-「ビールの科学」最前線／第５章　人類とビールの５０００年史ー人はどのようにビールを造り、飲んできたか／第６章　ビールはどう進化するかー変わっていくもの、変わらないもの／第７章　科学的ビール堪能法ーおいしく飲むための「三つの掟」／第８章　健康的にビールを楽しむー長く楽しく、正しく付き合う／第９章　これぞマリアージュ！ビールと料理のハーモニーを楽しむ

著者情報（「BOOK」データベースより）

渡淳二（ワタリジュンジ）
京都大学農学部農芸化学科を卒業後、１９８０年サッポロビール株式会社入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所（ＶＴＴ）ｖｉｓｉｔｉｎｇ　ｓｃｉｅｎｔｉｓｔなどを経て、２００５年からサッポロビール価値創造フロンティア研究所所長を務めた。２００８年３月より同社取締役執行役員、２０１４年３月よりサッポロホールディングス株式会社取締役。２０１７年同社常務取締役グループＲ＆Ｄ本部長を退任、同社顧問、公益財団法人サッポロ生物科学振興財団理事長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探究や酒類文化の啓蒙にも余念がない。博士（農学・東京大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）