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カラー版ビールの科学麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密(ブルーバックス)[渡淳二]
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カラー版 ビールの科学 麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密 (ブルーバックス)
渡 淳二

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商品情報

  • 発売日:  2018年06月20日頃
  • 著者/編集:   渡 淳二
  • レーベル:   ブルーバックス
  • 出版社:   講談社
  • 発行形態:  新書
  • ページ数:  320p
  • ISBN:  9784065120514

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商品説明

内容紹介(出版社より)

5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか?個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは?苦味と香味を決定するホップの役割は?麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む?上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは?世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。


飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる!

続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか?
クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは?


麦芽が“魂”を宿らせ、ホップが“華”を添えるーー。

5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。
なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか?

個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは?

苦味と香味を決定するホップの役割は?

麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む?

上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは?

ビールを飲むとき、人は「2種類の香り」を感じている?

世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。


【本書のもくじ】

第1章 「とりあえずビール」のその前にーーいくつ知っていますか? ビール「基本の20題」

第2章 ビールはなぜ「おいしい」のかーーコク、キレ、のど越しを科学する

第3章 「おいしいビール」はどう生まれるのかーー醸造の科学と技術

第4章 明日もおいしく楽しもう!--「ビールの科学」最前線

第5章 人類とビールの5000年史ーー人はどのようにビールを造り、飲んできたか

第6章 ビールはどう進化するかーー変わっていくもの、変わらないもの

第7章 科学的ビール堪能法ーーおいしく飲むための「三つの掟」

第8章 健康的にビールを楽しむーー長く楽しく、正しく付き合う

第9章 これぞマリアージュ! ビールと料理のハーモニーを楽しむ

内容紹介(「BOOK」データベースより)

飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる!続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか?クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは?醸造のしくみから、副原料選び、食材とのマリアージュの探り方まで、読むほどに飲みたくなる「ビール学」の決定版!

目次(「BOOK」データベースより)

第1章 「とりあえずビール」のその前にーいくつ知っていますか?ビール「基本の20題」/第2章 ビールはなぜ「おいしい」のかーコク、キレ、のど越しを科学する/第3章 「おいしいビール」はどう生まれるのかー醸造の科学と技術/第4章 明日もおいしく楽しもう!-「ビールの科学」最前線/第5章 人類とビールの5000年史ー人はどのようにビールを造り、飲んできたか/第6章 ビールはどう進化するかー変わっていくもの、変わらないもの/第7章 科学的ビール堪能法ーおいしく飲むための「三つの掟」/第8章 健康的にビールを楽しむー長く楽しく、正しく付き合う/第9章 これぞマリアージュ!ビールと料理のハーモニーを楽しむ

著者情報(「BOOK」データベースより)

渡淳二(ワタリジュンジ)
京都大学農学部農芸化学科を卒業後、1980年サッポロビール株式会社入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所(VTT)visiting scientistなどを経て、2005年からサッポロビール価値創造フロンティア研究所所長を務めた。2008年3月より同社取締役執行役員、2014年3月よりサッポロホールディングス株式会社取締役。2017年同社常務取締役グループR&D本部長を退任、同社顧問、公益財団法人サッポロ生物科学振興財団理事長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探究や酒類文化の啓蒙にも余念がない。博士(農学・東京大学)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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