パフェフルーツカットのテクニック、デザインと盛りつけのメソッド[柴田書店]
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パフェ フルーツカットのテクニック、デザインと盛りつけのメソッド
柴田書店

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商品基本情報

  • 発売日:  2018年07月11日
  • 著者/編集:   柴田書店
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  248p
  • ISBNコード:  9784388062836

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
パフェは、パティスリーにとっては、既存のパーツを用いながらも高価格で提供でき、売上減に悩む夏場の集客に効果が期待できる、注目のアイテム。
多くのお客を魅了するパフェをつくるには、フルーツの選び方やカッティングのテクニック、アイスクリームをはじめとする自家製パーツの味わい、
味と見た目のトータルデザインなど、さまざまなポイントがある。

本書では、味の構成やデザインの美しさで、絶大な人気を誇るフルーツパーラーやパティスリー、専門店に取材。
店で提供しているパフェの構成やパーツのレシピ、フルーツカッティングや盛りつけのテクニックをあますところなくご紹介する。

取材店:
フルーツパーラーフクナガ
フルーツパーラーゴトー
タカノフルーツパーラー
千疋屋総本店フルーツパーラー
ノイエ
カフェ中野屋
パティスリィ アサコ イワヤナギ
パティスリー ビヤンネートル
アステリスク
トシ ヨロイヅカ
ホテルインターコンチネンタル東京ベイ
デセール ル コントワール
アトリエコータ
カフェコムサ池袋西武店
デリーモ
ショコラティエ パレ ド オール 東京(順不同)

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
16店、パフェ75品。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 みんな大好き定番フルーツのパフェ(モモ/イチゴ/マンゴー ほか)/2 ちょっとめずらしいパフェ(カキ/柑橘/トマト ほか)/3 チョコレート、お茶、コーヒーのパフェ(チョコレート/抹茶/コーヒー ほか)

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