キュイッソンフランス料理の基本の調理技法[上柿元勝]
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キュイッソン フランス料理の基本の加熱技法
上柿元 勝

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商品基本情報

  • 発売日:  2018年08月01日
  • 著者/編集:   上柿元 勝
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  160p
  • ISBNコード:  9784388062829

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
ロングセラーの既刊『ソース』で、フランス料理のあらゆるソースの製法を紹介した著者が、
加熱技法についてそのポイントを解説。

具体例として55品の料理を紹介。現代フランス料理の原点ともいえる70年代の「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の考え方をひもときつつ、
現代のキッチン事情を踏まえてテクニックを語ります。
フランス料理のみならず、西洋料理全般の基礎として広く有用となる書。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 オーブンで焼く/2 蓋をして加熱する/3 フライパンで焼く/4 ゆでる、蒸す、揚げる、スモークする/5 煮込む/6 その他の調理法

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