臨地・校外実習のための特定給食管理運営事例集[芦川修貮]
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臨地・校外実習のための特定給食管理運営事例集
芦川修貮

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商品基本情報

  • 発売日:  2018年08月01日
  • 著者/編集:   芦川修貮田中寛
  • 出版社:   学建書院
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  209p
  • ISBNコード:  9784762408885

商品説明

【内容情報】(出版社より)
・実務指導に豊富な経験をもつ管理栄養士による、特定給食施設の運営状況を具体的に記述。
・各施設の給食業務の基本的事項や特徴をわかりやすく紹介。
・施設ごとに、学習の課題とポイント(例)を掲載。
第1章 産業給食
 総論 
     1 産業給食の特徴
     2 栄養・食事管理業務
     3 品質・調理管理業務
 施設事例(A施設)
     1 施設の概要
     2 給食の運営形態と関連組織
     3 施設・設備
     4 給食管理業務
     5 衛生管理業務
 施設事例(B施設)
     1 施設の概要
     2 給食の運営形態と関連組織
     3 施設・設備
     4 栄養・食事管理業務
     5 品質・調理管理業務
     6 衛生管理の状況
     7 栄養指導
 臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)
第2章 学校給食
 総論
 施設事例(A施設)
 施設事例(B施設)
 臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)
第3章 高齢者福祉施設給食
 総論
 施設事例(A施設)
 施設事例(B施設)
 臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)
第4章 入院時食事療養
 総論
 施設事例(A施設)
 施設事例(B施設)
 施設事例(C施設)
 臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)

 参考資料
  健康増進法(抄)
  健康増進法施行規則(抄)
  特定給食施設における栄養管理に関する指導及び支援について

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