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発酵検定公式テキスト[日本発酵文化協会]
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【内容情報】(「BOOK」データベースより)
味噌、醤油、甘酒、塩麹…日本の食文化の基本となる発酵食品を解説!日本全国、世界の主な発酵食品図鑑つき!

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 発酵の基本/第2章 発酵食品図鑑/第3章 郷土発酵食/第4章 世界の発酵食/第5章 発酵の歴史/第6章 発酵と栄養

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