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中華料理進化論(仮)[徐航明]
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中華料理進化論 (イースト新書Q)
徐航明

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
中国料理と中華料理の違いとは?中国から伝来し、愛され、独自の進化を遂げて日本に定着した中華料理。そのプロセスを文化/テクノロジー/ビジネスの視点から、グローバルな流れのなかで分析し、4000年の歴史の最先端にある日本の中華料理を描き出す。中華料理に宿るチャレンジ精神とアレンジ力、発明力から、日本が持っていた底力が見えてくる。刀削麺・蘭州拉麺ブームが巻き起こるいま、日本在住20年の中国人料理研究家が贈る、かつてない味わいの食文化論。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 「中華料理」と「中国料理」は何が違うのか/第2章 中国から日本へー改良ではなく、発明である/第3章 日本から世界へー新しいアイデアとイノベーション/第4章 再び、中国から日本へーさらに、世界から日本へ/第5章 なぜ中華料理は進化できるのか/第6章 中華料理に見る日本の底力と針路/第7章 中華料理の未来とは?

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
徐航明(ジョコウメイ)
中国古都・西安市出身。東京工業大学大学院卒業、立命館大学デザイン科学センター客員研究員、日経×TECH特約ライター、食文化研究家。1990年代後半に来日して以来、和食の魅力に惹かれ、大手電機メーカーに勤務のかたわら、食文化の比較研究を始める。食とビジネス/テクノロジーの関係を中心に、中国・日本の両国で執筆活動を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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