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ベトナム料理は生春巻きだけじゃないベーシックからマニアックまでおいしいレシピ88[足立由美子]
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ベトナム料理は生春巻きだけじゃない ベーシックからマニアックまで おいしいレシピ88
足立 由美子

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商品基本情報

  • 発売日:  2018年08月22日
  • 著者/編集:   足立 由美子伊藤 忍
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  152p
  • ISBNコード:  9784388062928

商品説明

【内容情報】(出版社より)
ライスペーパーの使いみちは生春巻きか揚げ春巻きだけと思われがち。
でも現地では、たっぷりの生野菜やハーブと、焼いたり揚げたりした魚や肉などを卓上で巻いて食べるのがポピュラー。
米粉のぷるぷる料理、サンドイッチだけじゃないバインミー、家庭料理であるコムビンザン、ベトナムの居酒屋・ビアホイ屋の絶品つまみ、しょっぱいおやつと甘いおやつ……
知られざるベトナムのおいしい料理と、みんなが大好きな生春巻き、鶏肉のフォー、バインセオまでたっぷり収録。
「ベトナム料理の成り立ち」などベトナム食文化にせまるコラムも充実。

【目次】(「BOOK」データベースより)
ライスペーパーのつかいみちは、生春巻きだけじゃない/ベトナムの人がいちばんよく食べる麺は、フォーじゃなくてブン/バインミーはサンドイッチのことじゃなくて、パンという意味/日本の米粉はジャポニカ米。ベトナムの米粉はインディカ米/ベトナムを旅するならコムビンザンを食べるべし!/ビアホイとは、昔ながらのベトナムの生ビール/南部ではゴイ。北部ではノム。どちらもサラダやあえもののこと/暑くても、寒くても鍋/朝ごはんに、おやつに。おこわとごはんもの/小腹がすいたら、いつでもちょこちょこ。甘いおやつとしょっぱいおやつ

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
足立由美子(アダチユミコ)
東京・江古田の「ベトナム屋台食堂Maimai(マイマイ)」店主。1997年にはじめてベトナムを訪れて以来、毎年何回も渡航しては各地の屋台や食堂をまわり、おいしいもの探しに明け暮れる。2013年にはMaimaiの3軒隣にベトナムの路地裏をイメージした「ECODA HEM(エコダヘム)」をオープン

伊藤忍(イトウシノブ)
ベトナム料理研究家。料理教室「an com(アンコム)」主宰。現地には3年半在住し、料理教室の運営に携わるかたわら、各地のレストランや家庭でさまざまな料理を習得。帰国後、2004年より料理教室、テレビ、雑誌などで、ベトナム食文化や家庭料理のレシピなどを紹介する。料理教室で教えるベトナム料理のレシピ数は500以上。ベトナムの料理文化に関する造詣も深い

鈴木珠美(スズキマスミ)
東京・西麻布のベトナム料理レストラン「kitchen.(キッチン)」店主。ベトナムに2年間在住し、料理人や料理研究家のもとで修業する。帰国後すぐにkitchen.をオープン。雑誌や広告でも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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