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出汁の本(仮)
出汁の本(仮) 一度学べば一生役立つ!いつもの料理が変わるだしのとり方[小久保茂紀]
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一度学べば一生役立つ!いつもの料理が変わるだしのとり方
小久保茂紀

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商品基本情報

  • 発売日:  2018年11月09日
  • 著者/編集:   小久保茂紀
  • 出版社:   笠倉出版社
  • 発行形態:  単行本
  • ISBNコード:  9784773089158
  • 注記:  『赤坂の名店に教わるだしと下ごしらえ』抜粋・加筆・改題書

商品説明

【内容情報】(出版社より)
世界が注目する第五の味覚「うま味」は、日本が生んだ、世界に誇る“味の基本"です。「だし」がしっかりしていると、後から味を付け足す必要がないので調味料も少なくてすみ、リーズナブルでヘルシーな仕上がりになります。
そこで本書では、基本の「だし」について徹底解説。扱うのは、「かつおだし」「昆布だし」「しいたけだし」といった和風だし・「チキンブイヨン」をはじめとした洋風スープ・鶏ガラを使った中華スープなど。監修は、赤坂まるしげ店主・小久保茂紀さんです。予約殺到の人気店の「おいしさ」の秘訣を、素材の選び方からまるごとお教えします。
見てわかる写真つきで、時短になる「だし」の取り方もご紹介。また、それぞれの「だし」やスープを使った料理のレシピもあわせて掲載しています。自分で取った「だし」を使って、普段の料理との味の違いをぜひ実感してみてください。

※本書は2016年7月に発売された「赤坂の名店に教わるだしと下ごしらえ」を抜粋、加筆したものです。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
素材の選び方から時短のだしのとり方まで、「だし」の基本を徹底解説!!見てわかる全工程。「家庭の味」を超えるノウハウ。繁盛店のだしを生かすレシピも紹介。

【目次】(「BOOK」データベースより)
日本のだし(かつおだし/昆布だし/一番だし&二番だし ほか)/洋風スープ(チキンブイヨン/ビーフブイヨン/魚のブイヨン ほか)/中華スープ(鶏ガラスープ/お手軽中華チキンスープ/野菜の中華スープ ほか)

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