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極めつきの「美味しい方程式」「分とく山」野崎洋光がおくる[野崎洋光]
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極めつきの「美味しい方程式」 「分とく山」野崎洋光がおくる
野崎 洋光

1,870(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

商品説明

【内容情報】(出版社より)
料理の原点は家庭料理にあり。料理屋では八方出汁で美味しい味のバランスを決めていますが、それをご家庭でも生かしてみませんか。出汁に限らず水でいい料理、魚や肉の加熱の仕方など、誰でも簡単にできる野崎流の方程式を惜しみなく披露。料理に困っている人にこそお役立ていただきたい一冊です。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
味つけの方程式は三つ。八方出汁の8・1・1。吸い地。甘辛味の5・3・1。どれも家庭で即、実践できるものばかりです。のどをスーッと通るような味作り。名づけて「淡味」。これが目標の味わいです。

【目次】(「BOOK」データベースより)
水で作る料理/出汁で作る料理/甘辛味で作る料理/低温で作る料理/出汁/その他/たれ、ソース/味つけの方程式三つ

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
野〓洋光(ノザキヒロミツ)
1953年、福島県石川郡古殿町生れ。武蔵野栄養専門学校卒業。東京・麻布「とく山」、「分とく山」の総料理長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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