本・雑誌　在庫あり商品対象！エントリー＆条件達成でポイント最大10倍キャンペーン

現在地: トップ > 本 > 美容・暮らし・健康・料理 > 料理 > 和食・おかず

ご飯の炊き方を変えると人生が変わる

真崎庸

ユーザ評価 4.0（3件）
| レビューを書く

1,760円（税込）送料無料

この商品が関連するクーポン・キャンペーンがあります（10件）開催中のキャンペーンをもっと見る

※エントリー必要の有無や実施期間等の各種詳細条件は、必ず各説明頁でご確認ください。

商品情報

発売日： 2018年10月26日頃
著者／編集：真崎庸(著)
出版社：晶文社
発行形態：単行本
ページ数： 168p
ISBN： 9784794970572

商品説明

内容紹介（JPROより）

＜b＞蓋をせずに強火で炊く。途中で蓋をする。最後に火を弱める。＜/b＞
11分で劇的に美味しいご飯が味わえる驚きの炊飯術と和食の極意を伝授。

・ご飯は「水で煮る」だけのいたってシンプルな食べ物。
・原則に戻ると、炊飯器で炊くよりはるかに簡単で早く美味しいご飯が炊き上がる（最短9分）。
・炊飯の基礎〜応用〜コツまでの詳細と、一汁一菜の基本となる出汁の引き方、
　毎日のおかずのレシピ（20品）を紹介。

Q：ごはんは土鍋で炊くの？
A：土鍋はあまり良い道具ではありません。　　
　　台所にあるどんな鍋でもこの方法で炊けます。

Q：甘くてもちもちのご飯が美味しいの？
A：甘さと粘りを出さずに炊きますが
　　甘くてもちもちと言われます。

Q：では、どんなご飯が美味しいの？
A：粒立ちがくっきりしていて、一粒一粒を噛み締めることが
　　できながらも、中がふっくらとしているご飯です。
　　本書の炊き方でそのご飯が味わえます。
はじめに　
序章　まずは炊いてみましょう

▼第1章　柾式炊飯術　基本編　
　柾式炊飯術　1……用意すること　
　柾式炊飯術　2……ごはんを炊く　
　柾式炊飯術　3……うまくいかないときは　
　　　
▼第2章　柾式炊飯術　応用編　
　お焦げなし炊飯　
　少量の炊飯　
　大量炊飯　
　IHヒーターによる炊飯
　飯盒炊飯　
　炊き込みごはん　

▼第3章　柾式出汁取り術　
　あした日本料理が上手になるには　
　昆布出汁をひく　
　昆布とかつお節の出汁を取る　
　二番出汁を取る　
　めんつゆの作り方
　土佐酢　
　かつお節を削る
　
▼第4章　ごはんの料理　ごはんのおかず　
　炊き込みごはん
　雑炊とおじや　
　お焦げの料理　
　ご飯のおかず　
　　伽羅煮／油炒り／魚のしめもの／煮付け魚
　　漬物／酢炒り／和え物

▼第5章　美味しいとはどういうことか　
　柾式の極意
　美味しい食事を求めて

内容紹介（「BOOK」データベースより）

ご飯は「水で煮る」だけのシンプルな料理。原則に戻ると、手早く（最短９分）、炊飯器で炊くよりはるかに美味しいご飯が炊き上がる。炊飯の基礎〜応用〜コツまでの詳細と、一汁一菜の基本となる出汁の引き方、毎日のおかずレシピを紹介。「ご飯」についての先入観を裏切る炊飯革命へ。

目次（「BOOK」データベースより）

序章　まずは炊いてみましょう／第１章　柾式炊飯術　基本編／第２章　柾式炊飯術　応用編／第３章　柾式出汁取り術／第４章　ごはんの料理　ごはんのおかず／第５章　美味しいとはどういうことか

著者情報（「BOOK」データベースより）

真崎庸（マザキヨウ）
１９７０年、多摩川生まれ、東京湾育ち。大学生の時は自然地理学を学び、野外調査のテント暮らしの日々で炊飯を身につける。大学は満期８年で除籍となり、好きな酒と魚で身を立てようと都内の日本料理店で６年間修行する。２００３年東京都中野区に割烹店「柾」を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）