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野菜がおいしいのはスープだから[堤人美]
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野菜がおいしいのはスープだから
堤人美

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商品基本情報

  • 発売日:  2018年11月06日
  • 著者/編集:   堤人美
  • 出版社:   学研プラス
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  96p
  • ISBNコード:  9784058009659

商品説明

【内容情報】(出版社より)
■スープは自由。スープは無敵。野菜をおいしく食べるための3種のスープ
スープとはこうあるべき、という決まりごとは設けず、自由な発想で考えた「野菜がおいしく食べられるスープ」です。

1スープのような、サラダのような。
熱いスープに生の野菜をたっぷりのせて食べる。例えば、生のミントなどのハーブをたっぷりとのせたベトナムのフォーのようなスープ。温かいスープの中に、生の野菜のシャキッとした歯ごたえを感じたり、野菜の味と食感がスープの熱で変化していくのを味わったり、フレッシュな野菜が口の中をさっぱりさせて、飽きずに食べ続けられたり。いままで味わったことのない、サラダのようなスープです。

2ポタージュ!ポタージュ!ポタージュ!
野菜をペースト状にしたとろとろのポタージュは、野菜の形も食感もありませんが、その色や香り、うまみは野菜そのもの。なめらかな口当たりで、幸せになるスープ。個性的なハーブやスパイスの力も借りて、野菜の個性を引き出しました。

3ことこと煮ると、野菜は丸い味になる。
とにかく野菜をたっぷり。肉や魚介も加えて、一皿でお腹がいっぱいになるスープです。
野菜をことこと煮ると、青臭さや苦みなど、生の時には気になったクセが抜け、その代わりに野菜の甘みやうまみが引き出されてきます。食感も、ほくほく、とろとろ、しんなりと変化。火を通した野菜のおいしさを堪能できます。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 スープのような、サラダのような。(グリンピースのスープ/押し麦とソーセージのクミンスープ/わかめと豚肉の韓国風スープ ほか)/2 ポタージュ!ポタージュ!ポタージュ!(カリフラワーのポタージュ/マッシュルームのポタージュ/ごぼうのポタージュ ほか)/3 ことこと煮ると、野菜は丸い味になる。(半割り玉ねぎとひき肉のハーブスープ/いろいろトマトのスープ/コック・オー・ヴァン風スープ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
堤人美(ツツミヒトミ)
書籍、雑誌、テレビ、広告など、幅広いフィールドで活躍する料理家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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