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おうちで作れる台湾小麦粉料理本場のプロがやさしく教える[周清源]
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おうちで作れる 台湾小麦粉料理 本場のプロがやさしく教える
周 清源

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商品情報

  • 発売日:  2018年11月22日頃
  • 著者/編集:   周 清源
  • 出版社:   世界文化社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  192p
  • ISBN:  9784418183296

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商品説明

内容紹介(出版社より)

台湾で粉料理のバイブルともされる書籍の日本語翻訳版! 台湾にはたくさんの粉料理があります。ぎょうざやしゅうまい、肉まん、ショーロンポーなど日本人になじみ深いものから、猫の耳の形をした麺や肉そぼろを挟んでたべるパン、カレー味のパイなどツウ好みのものまで、バリエーションがさまざま。この本では、台湾の粉料理界で人間的国宝の周清源シェフが61品をていねいに教えます。すべて作り方は、フルプロセス写真でご説明。小麦粉はすべて100グラム。周シェフがご家庭で簡単に、失敗なく作って欲しいと考え抜いたレシピが詰まっています

目次(「BOOK」データベースより)

第1章 水で練る生地を使って(水で練る生地とは?/水ぎょうざ ほか)/第2章 ふくらむ生地を使って(ふくらむ生地とは?/基本のマントウ ほか)/第3章 折り込みパイ生地を使って(折り込みパイ生地とは?/菊花形のパイ ほか)/第4章 シャオビン(シャオビンとは?/基本のシャオビン ほか)

著者情報(「BOOK」データベースより)

周清源(シュウセイゲン)
小麦粉料理界に入って40年以上のキャリアを持つ、人間国宝的存在。長年、台湾の麺料理・粉料理の技能検定委員を務め、中国文化大学の教師でもある、誰もが認める台湾の粉料理界のトップ指導者。1985年から2008年まで、アメリカ小麦粉協会の中国粉料理顧問として、タイ、マレーシア、インド、シンガポール、韓国、日本などでの講習会なども行う。2016年、満を持して『國賓級大師的中式麺食聖經』を出版(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(3件)

総合評価
 4.67

ブックスのレビュー(2件)

  • 凄くオススメ
    ちょこみず太郎
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年07月13日

    中華パイの作り方が知りたくて購入。いつもなら、読んで作った気になって終わるのですが、凄くわかりやすくて、思わず作りました。初めてでも本当に上手にできます。中華マンや焼き包子買うより、作りたくなります。

    0人が参考になったと回答

  • 欲しかった本!
    紅峰
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2019年04月11日

    麺や点心を家で作る事が多いので欲しい1冊でした。
    粉の分量が100gのレシピなので作りやすいです。
    胡椒餅のレシピがなかったのがちょっと残念でしたが、買って良かったと思えた充実の内容です。

    0人が参考になったと回答

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