QUICHESetTERRINESキッシュ、テリーヌ
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QUICHES et TERRINES キッシュ、テリーヌ
渡辺 麻紀

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紙書籍版 QUICHES et TERRINES キッシュ、テリーヌ 1,620円

商品基本情報

  • 発売日:  2018年12月18日
  • 著者/編集:   渡辺 麻紀
  • 出版社:   池田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  132p
  • ISBNコード:  9784262130415

商品説明

【内容情報】(出版社より)
■キッシュは、もともとはフランス・ロレーヌ地方の郷土料理です。今ではフランス全土に広がり、シャルキュトリー(おそいざいやさん)でも欠かせないひと品です。あらかじめ焼いた生地の中に具材を詰め、たねを流し入れ、オーブンで焼いて作ります。この組合せによって、味わいは無限に広がります。本書では、和の食材も使うなど、楽しいレシピが満載です。生地のサクサク感、濃厚でジューシーな具がベストマッチ。作りたてのキッシュは、買ってきて温め直したものとは大違いの美味しさです。
■テリーヌもフランスの伝統料理で、型の名前がそのまま料理の名前になっています。レストランのメニューのひとつでもあり、シャルキュトリーの多くで、ショーケースを彩っています。テリーヌ型で作ったものなら、どんなものでもテリーヌと呼ばれ、型に具材を入れて蒸し焼きにするなどして作ります。本書では、テリーヌ・ド・カンパーニュと呼ばれる本格的なお肉のテリーヌからゼラチンで固めるだけの手軽なものまで、美味しいレシピを紹介。テリーヌ型がなくてもパウンド型で作れます。具材を型に重ねていく楽しさ、焼いている(または固めている)時間の待ち遠しさ、できあがりをカットしたときの切り口のおもしろさ、そして食べたときの美味しさ! テリーヌ作りはとても魅力的。みんなに喜ばれる一品です。
■キッシュ
キッシュロレーヌ/ボロネーゼとなすにモッツアレラ/チキンとマロンにシャンピニオン/サーモンとかぶ、ケッパーにサワークリーム/小エビとアボカドにカッテージチーズ/はんぺん、桜えび、オクラにあげだま/ごぼう、ベーコンにしその葉 など31品
■テリーヌ
テリーヌ・ド・カンパーニュ/鴨とレンズ豆のテリーヌ/鶏レバーといちじくのテリーヌ/白身魚とじゃがいものクリーミーテリーヌ/帆立貝とえび、アスパラガスのテリーヌ/かぼちゃのテリーヌ、カレーの風味/トマトのテリーヌ、オレンジの香り/きのこのテリーヌ/イングリッシュガーデンベリーテリーヌ/グレープフルーツのテリーヌ、ミント風味 など28品

【目次】(「BOOK」データベースより)
Quiches(キッシュについて/基本のパート/キッシュロレーヌ/ボロネーゼとなすにモッツァレラ/チキンとマロンにシャンピニオン ほか)/Terrines(テリーヌについて/テリーヌ・ド・カンパーニュ/木の実を入れたテリーヌ・ド・カンパーニュ/鴨とレンズ豆のテリーヌ/鶏レバーといちじくのテリーヌ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
渡辺麻紀(ワタナベマキ)
料理家。フランス、イタリアへの料理留学を経て、現在は雑誌や書籍、イベントなど多方面で活躍。料理教室主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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