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低温真空調理のレシピ家庭料理の大革命[川上文代]
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低温真空調理のレシピ 家庭料理の大革命
川上文代

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商品情報

  • 発売日:  2018年11月
  • 著者/編集:   川上文代
  • 出版社:   グラフィック社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  111p
  • ISBN:  9784766132489

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商品説明

内容紹介(「BOOK」データベースより)

低温真空調理は、沸騰させない低温の湯の中で食材を袋に入れて真空密閉し、調理する方法。絶妙な火入れでローストビーフやチャーシューが、ご家庭でもプロを凌ぐ料理に!

目次(「BOOK」データベースより)

Beef/Pork/Chicken/Egg/Seafood/Vegetable&Fruit

著者情報(「BOOK」データベースより)

川上文代(カワカミフミヨ)
千葉県・館山出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。フランス三ツ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修をはじめ、辻調理師専門学校(大阪)、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にて、プロ料理人の育成に勤める。1996年渋谷区に「デリス・ド・キュイエール」を開設し、本格的なフレンチ、イタリアン、パティスリーを中心に、基本の家庭料理、世界の料理、オリジナリティ豊かな料理を提案する。辻調理師学校外来講師、NHKきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、南房総・館山クッキング大使としても活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(5件)

総合評価
 3.4

ブックスのレビュー(3件)

  • (無題)
    銀黒ニャン吉
    評価 2.00 2.00
    投稿日:2021年07月02日

    初歩的な内容であまり役には立ちませんでした。

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2020年06月14日

    低温調理器の本があまりなく、中でも評価の高いこちらを購入。期待したほどではないような…
    参考にはなります

    0人が参考になったと回答

  • 超オススメ!実用的で分かりやすい!
    angel-ak
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2019年08月15日

    家庭用の低温真空調理の本って意外に少なくて、レビューを見てこの本を購入しました。
    分かりやすくて、どのレシピも間違いのない味です!
    ハンバーグはフワフワ、ステーキや鶏ハムはしっとりジューシー
    本当にお店の味が家庭で出来ました!

    0人が参考になったと回答

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