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ラーメンの誕生(ちくま学芸文庫)[岡田哲]
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ラーメンの誕生 (ちくま学芸文庫 オー20-3)
岡田 哲

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(出版社より)
中国のめんは、いかにして「中華風の和食めん料理」へと発達を遂げたか。外来文化を吸収する日本人の情熱と知恵。丼ぶりの中の壮大なドラマに迫る。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
日本の国民食ラーメン。そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの肉食忌避が解消され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、全国で爆発的に普及。インスタントラーメンの発明を経て、世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰返す、日本人の凄まじい情熱と知恵。本書は、膨大な史料を踏まえて描かれた壮大な歴史ドラマである。巷間のラーメン情報の底本となったラーメン通史の決定版。

【目次】(「BOOK」データベースより)
プロローグ ラーメンの魅力と不思議/第1章 中国めん料理の発達小史/第2章 日本のめん食文化の歩み/第3章 ラーメンへの芽生え/第4章 料理書にみるラーメンへの変遷/第5章 ラーメンの魅力を探る/第6章 日本が生んだ世界のラーメン/第7章 こだわりの味・くせになる味/エピローグ ラーメンと日本人

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
岡田哲(オカダテツ)
1931年生まれ。食文化史研究家。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉(株)勤務後、1994〜1997年、放送大学食文化史担当。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典(改訂版)』の編集委員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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