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もつ焼き串焼き基本の技術とバリエーション[柴田書店]
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もつ焼き 串焼き 基本の技術とバリエーション
柴田書店

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商品基本情報

  • 発売日:  2019年01月26日
  • 著者/編集:   柴田書店
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  136p
  • ISBNコード:  9784388063017

商品説明

【内容情報】(出版社より)
繁盛店の技術とレシピを一挙公開。
下処理から串打ち火入れまで、プロの技がすべてわかる!

近年、東京を中心に出店が相次ぐもつ焼き店。以前は年配の男性ばかりが集まるイメージだったが、ここ最近の大衆酒場ブームともあいまって、女性や若者を惹きつけている。

この本では、人気のもつ焼き店3店にタン、レバ、ハツ、カシラ、シロといった「もつ焼き(=焼きとん)」の技術を惜しみなく披露
してもらう。あわせて、いま話題の「博多串焼き」「野菜巻き」「牛串」「創作串」のレシピとつくり方も掲載。

もつ焼き店、串焼き店にかかわる外食業界関係者は必見の保存版だ。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
繁盛店の技術とレシピを一挙公開。下処理から串打ち、火入れまで、プロの技がすべてわかる!

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1部 部位別もつ焼きの技術ー下処理から串打ち、火入れまで(実力店3店のスタイルチェック/部位別の技術)/第2部 串焼き最前線ーバラエティ串の商品開発と専門店の技(「博多串焼き」博多串焼きハレノイチ/「牛串」牛ホルモン串吉村/「創作串」串焼博多松介)

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