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とんかつの技術定番フライとバリエーション[柴田書店]
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とんかつの技術 定番フライとバリエーション
柴田書店

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商品基本情報

  • 発売日:  2019年02月16日
  • 著者/編集:   柴田書店
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  144p
  • ISBNコード:  9784388063093

商品説明

【内容情報】(出版社より)
とんかつ、エビフライ、クリームコロッケ……
名店が教える、“ごちそう級”のニッポンのフライ

今、とんかつが熱い! 日本的なメニューの一つとして訪日外国人にも人気の的だ。

とくに注目されるのは、都市部に顕著な“ごちそう”化の流れ。材料も調理法も徹底的に掘り下げようという職人の気概が、とんかつの魅力をネクストレベルにまで高めている。料理としての表現の幅も広がり、メニューにも店のスタイルにも個性を感じさせる事例が増加中だ。

本書では、とんかつ専門店と洋食店、計8店の技術とアイデアを紹介。とんかつのみならず、エビフライ、クリームコロッケ、カキフライなど“ニッポンのフライ”の味づくりの秘訣を披露する。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
人気8店の味づくりを徹底解剖!!ごちそう感たっぷりの“ニッポンのフライ”が大集合。エビフライ、クリームコロッケ、カキフライ、メンチカツなど、とんかつ以外の定番も収録!

【目次】(「BOOK」データベースより)
本書に登場する店と職人と、とんかつ定食/とんかつ&フライの基礎知識/揚げ場のレイアウト/豚肉の下処理(掃除)/ラードの抽出方法/基本のとんかつ とんかつ&フライのバリエーション(とんかつ店/洋食店)

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