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湖魚と近江のくらし
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湖魚と近江のくらし (淡海文庫)
滋賀の食事文化研究会

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
琵琶湖と周辺の河川で獲れるアユ、フナ、モロコ、シジミなどの淡水魚貝類は、新鮮な刺身で、あるいは焼いて、煮て、米とともに炊き込んで、さらに手間暇かけた馴れずしにと、多彩な食べ方がなされてきました。魚貝類ごとにさまざまな調理法を紹介し、豊かな地域食文化の復権をめざす書。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 琵琶湖と近江のくらし(琵琶湖の固有種と伝統料理/川遊びと魚とり ほか)/第2章 琵琶湖の幸と伝統料理(アユ/フナ ほか)/第3章 祭りと琵琶湖の幸(神饌の中の湖魚/堅田の供御人行列 ほか)/第4章 琵琶湖の魚貝類の栄養と調理性(湖魚の栄養/湖魚をおいしく食べる)/第5章 琵琶湖の漁業(近江の川魚屋から見える琵琶湖/琵琶湖独特の漁具漁法 ほか)

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