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ぼくの市場は『森』と『川』“奇跡の料理店”食味歳時記 野草・山菜・川魚・キノコ・ジビエ
戸門 剛

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  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2019年03月27日頃
  • 著者/編集:   戸門 剛
  • 出版社:   つり人社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  160p
  • ISBN:  9784864473316

商品説明

内容紹介(出版社より)

春は野草や山菜フルコースとサワガニ、夏は幽玄の源流に潜むイワナや渓流のヤマメ、さらに清流の女王アユと川魚尽くし、秋はマイタケやコウタケなどの横綱格を筆頭に色・味さまざまなキノコのこれまたフルコース、冬は寒雑魚にカジカ、近年人気のジビエ……四季折々に登場する料理は、なんと店主親子が自ら森と川に分け入りとってきた天然食材! そんな奇跡のような店が山奥や観光地ではなく、都心・池袋から特急電車で約30分のベッドタウン・入間市に存在する。
本書はその店『山の幸、川の幸 ともん』の"食味歳時記"として、さまざまな天然食材を紹介するとともに、食材調達のエピソード、『ともん』で実際に食べられる料理とそのレシピを大公開! 都心の高級料亭でも味わえない鮮度、滋味豊かな自然の恵みを、まずはその目でご賞味あれ!

内容紹介(「BOOK」データベースより)

春の野草&山菜、夏はイワナ、ヤマメ、アユ、秋はキノコのフルコース、冬は寒雑魚、カジカ、ジビエも。『山の幸、川の幸 ともん』で実際に食べられる料理とそのレシピを大公開。

目次(「BOOK」データベースより)

春(野草摘み/アブラナ・カラシナ ほか)/夏(アユ投網漁/イワナ・ヤマメ・アマゴ ほか)/秋(マイタケ初山/キノコ狩りラプソディー ほか)/冬(ナメコのよだれ/寒雑魚漁 ほか)/食味歳時記ー『ともん』料理帖(山菜・野草料理/川魚料理/キノコ料理/ジビエ料理)

著者情報(「BOOK」データベースより)

戸門剛(トカドゴウ)
1984年生まれ。都内の日本料理店にて修行の後、実家に戻り両親が営む料理店『山の幸、川の幸 ともん』を継ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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