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青山「ふーみん」の和食材でつくる絶品台湾料理 伝説の神レシピをおうちで完全再現! (実用単行本)
斉 風瑞

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商品基本情報

  • 発売日:  2019年03月20日
  • 著者/編集:   斉 風瑞
  • レーベル:   実用単行本
  • 出版社:   小学館
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  96p
  • ISBNコード:  9784093108829

商品説明

【内容情報】(出版社より)
著名人の胃袋と心を掴むふーみんの味を再現

東京・青山の小原流会館で、約50年愛され続けている中華風家庭料理のお店「ふーみん」。72歳になるシェフ、ふーみんの笑顔に会いに、そして美味しい料理を食べに、芸能人、ファッション関係者、美容ジャーナリストたちがこぞって通う人気店です。

歴史を誇る3大看板メニュー「ねぎワンタン」「梅豚」「納豆炒飯」は、半世紀弱リピーターが絶えることのない真の殿堂入り料理。味や食感の決め手となるコツとタイミングを”ふーみんポイント”でチェックしながら、プロセスで丁寧に解説します。つるんとジューシーなねぎワンタン、さっぱりといただける梅豚(豚バラ肉の梅干し煮)、パラパラご飯の納豆炒飯を、自宅で再現してみましょう!

また、どこの家庭にもある和食材を使って、ささっとできるレシピも多数掲載。豆腐、大根、じゃこなどが、ふーみんの想像力で新しさと懐かしさが交差する一品に。ふーみん料理の味のベースとなる、だしは2種類マスターすればOK。乾物から奥深い旨味を引き出した精進だしと、自宅でも簡単にできる肉だしがあれば、体に染みる優しいスープがアレンジ自在です。

是非、十八番料理のレパートリーに加えてください。

【編集担当からのおすすめ情報】
青山「ふーみん」の味を未体験な方は、是非お店へ訪れてみてください。
FACEBOOK @fumin.minamiaoyama
Instagram fumin_minamiaoyama
本の作成バックステージ、非公開情報をインスタで配信しています。
Instagram fumin2019official

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 「ふーみん」の3大神メニュー、殿堂入り、絶品レシピを公開します!!(ねぎワンタン/ねぎの卵焼き ほか)/第2章 おうちにある和食材が、ふーみんの想像力でおいしく進化(緑の麻婆豆腐/たらこ豆腐 ほか)/第3章 季節の野菜をたっぷり食べるふーみんの自由な発想(ぬか漬けー果物漬け・野菜漬け/塩麹とヨーグルト漬けー浅漬け・深漬け ほか)/第4章 ふーみん料理のすべてのベースになるふたつのだし、初公開(精進だしをつくってみましょう/肉だしをつくってみましょう ほか)/第5章 こくと酸味で深い味わいが出る、ふーみん流お酢のアレンジ術(昆布酢、スパイス入り甘酢/冷やしトマト ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
斉風瑞(サイフウミ)
愛称ふーみん、ふーみんママ。台湾人の両親をもつ、東京生まれ東京育ちの料理人。1971年、25歳のとき東京渋谷区神宮前に「中華風家庭料理ふーみん」を開店。1986年に現在の港区南青山に移転。オーナーシェフとして約45年間厨房に立ち続けた。現在も、ときどき厨房に立ち、自ら開催するワークショップも人気(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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