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コーヒー抽出の法則
田口護

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商品情報

  • 発売日:  2019年02月
  • 著者/編集:   田口護山田康一
  • 出版社:   NHK出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  112p
  • ISBN:  9784140333006

商品説明

目次(「BOOK」データベースより)

序章 コーヒー抽出の前にーおいしいコーヒーとは何か(コーヒー抽出の前に知っておくべきこと)/第1章 コーヒー抽出の仕組みー基本を身につけるために(コーヒー抽出の仕組み/ペーパードリップ抽出の準備/ペーパードリップ基本の抽出)/第2章 味を決める法則ー6つの要素で自在にコントロール(コーヒーから抽出される味の成分/味を決める6つの要素/6つの要素で味をコントロールする)/第3章 様々な器具での抽出ー器具の特色を生かして微調整する(抽出器具による違い/器具別の抽出/カップテストで極める味のコントロール)

著者情報(「BOOK」データベースより)

田口護(タグチマモル)
1938年、北海道・札幌市生まれ。1968年カフェ・バッハ開店。1974年に自家焙煎をスタート。同年、カフェ・バッハグループを主宰、多くの後輩を育成。1978年以来、度々コーヒー消費国、生産国を訪問。コーヒー生産国の数ヶ国でコーヒー農園を指導。また、バッハコーヒー主宰として数多くの後輩を指導。全国各地でバッハコーヒーの卒業生が活躍。SCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)では、トレーニング委員会委員長、会長を歴任。人材育成に尽力

山田康一(ヤマダコウイチ)
1978年、埼玉県生まれ。カフェ・バッハ総店長・工場長。日本に300人のSCAJ認定アドバンスド・コーヒーマイスター。1988年、辻調グループ・エコール辻東京卒。有限会社田口珈琲(カフェ・バッハ)入社。2003年より総店長。生産国、消費国視察多数。2005年、米カリフォルニア・ロングビーチでQグレーダー取得。2007年EAFCAエチオピアで審査員、2011年ベストオブパナマ審査員ほか、国内外で審査員経験多数。辻調グループ校講師、NHKカルチャーセンター講師も務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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