内容紹介（出版社より）

先住インディアン、黒人奴隷、各国の移民らの食文化が融合したアメリカの食。そこからバーベキュー、フライドチキン、ハンバーガーなど独自の食文化が形成されたが、画一化されたファーストフードや肥満という問題をも引き起こした。そしていまアメリカではスシロールに代表される、ヘルシーとエスニックを掛け合わせた潮流が生まれ、食を基点に農業や地域社会の姿も変えようとしている。食から読む移民大国の歴史と現在。

内容紹介（「BOOK」データベースより）

先住インディアン、黒人奴隷、各国の移民らの食文化が融合したアメリカの食。そこからバーベキュー、フライドチキン、ハンバーガーなど独自の食文化が形成されたが、画一化されたファーストフードや肥満という問題をも引き起こした。そしていまアメリカではスシロールをはじめとする、ヘルシーとエスニックを掛け合わせた潮流が生まれ、食を基点に農業や地域社会の姿が変わろうとしている。食から読む移民大国の歴史と現在。

目次（「BOOK」データベースより）

序章　三つの記憶と一つの未来ーアメリカ食文化史の見取り図／第１章　生き続ける非西洋の伝統ー食に刻まれたアメリカの原風景／第２章　ファーストフードへの道ー産業社会への移行と食の変革の功罪／第３章　ヒッピーたちの食文化革命ー蘇生する健康志向とクレオール的創造力／第４章　ファーストフード帝国への挑戦ー変わり始めた食の生産・流通・消費／終章　記憶から未来へー新たなる冒険の始まり

著者情報（「BOOK」データベースより）

鈴木透（スズキトオル）
１９６４（昭和３９）年東京都生まれ。８７年慶應義塾大学文学部卒業、９２年同大学院文学研究科博士課程修了。現在、慶應義塾大学法学部教授。専攻は、アメリカ文化研究、現代アメリカ論（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）