最後の料理人[徳岡孝二]
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最後の料理人
徳岡孝二

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商品基本情報

  • 発売日:  2019年04月
  • 著者/編集:   徳岡孝二
  • 出版社:   飛鳥新社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  221p
  • ISBNコード:  9784864106795

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
一歩前進、半歩後退。いいものを作るには、その繰り返しあるのみ。料理一筋65年。普段は決してしゃべらない達人が、平成の終わりに初めて秘話を明かす。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 修業の時代(ドジョウに導かれた料理の道/料理人の上下関係 ほか)/第2章 師匠はお客様(閑古鳥の鳴く嵐山店/京都は野菜がいい ほか)/第3章 四季の材料(掘りたてのたけのこ/東京でも明石の鯛 ほか)/第4章 世界の名物、日本料理(おもてなしの神髄/寸法と間 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
徳岡孝二(トクオカコウジ)
京都吉兆会長。1936年兵庫県揖保郡太子町生まれ。八二歳。十七歳から料理人として修業をはじめ、1956年に吉兆に入る。吉兆創設者の湯木貞一氏に師事し、大阪・東京での修業を経て、1966年に京都支店長、1991年に株式会社京都吉兆として独立し社長に就任。2009年に会長に。『最後の料理人』が初の著書となる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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