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ビールの教科書(講談社学術文庫)[青井博幸]
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ビールの教科書 (講談社学術文庫)
青井 博幸

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商品情報

  • 発売日:  2019年06月12日頃
  • 著者/編集:   青井 博幸
  • レーベル:   講談社学術文庫
  • 出版社:   講談社
  • 発行形態:  文庫
  • ページ数:  248p
  • ISBN:  9784065159521

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商品説明

内容紹介(出版社より)

麦芽やホップの役割とは? エールにラガー、ピルスナー。ドイツにチェコ、ベルギー、日本……それぞれどこが違う? 「生ビール」は何が「生」か? 「キレ」「コク」の正体は? そして何より、おいしく飲むためにはーー。自ら醸造会社を率いていた著者が、「一回きりのビール人生を楽しんでもらいたい」と起源、歴史、製法、見分け方、飲み方を余すところなく指南。この一杯のために生きている人すべてに捧げます。
第一章 ビールの歴史
1 ビールの起源
2 ヨーロッパでのビールの興り
3 ホップにまつわるビールの歴史
4 ラガーにまつわるビールの歴史
5 産業革命にまつわるビールの歴史〜英国編
6 産業革命にまつわるビールの歴史〜ドイツ・チェコ編

第二章 ビールの造り方
1 製麦・焙燥
2 仕込みーー糖化とホップ投入
3 発酵によるアルコール生成
4 熟成(二次発酵)
5 濾過と「生」
6 低温殺菌

第三章 ビールの原材料
1 麦芽(モルト)
2 ホップの重要性
3 日本での副原料の使われ方
4 酵母ーーラガーとエールの分かれ目
5 水の良し悪し

第四章 ビールのスタイル
1 ドイツのビール
2 チェコのビール
3 イギリスのビール
4 ベルギーのビール
5 オーストリアのビール

第五章 ビールの鑑定
1 ビールの鑑定方法ーー品評会によって異なる審査基準
2 ビールの分析的評価方法
3 ビールの官能的評価方法

第六章 日本のビール
1 日本のビール創生期
2 大がかりな規制
3 大手寡占業界の商品特性
4 マイクロ・ブルワリーの登場

演習問題とその解答

内容紹介(「BOOK」データベースより)

「ビールは人生に彩りを添える、偉大な発明である」。自ら工場を構えた経験を踏まえ、歴史、造り方、原材料、国ごとのスタイル、鑑定法など余すところなく解説。エールとラガーの違い、生ビールの「生」の意味、「キレ」「コク」の正体、そして何より、おいしく飲むために大事なことー。一度しかないビール人生を、悔いなく送るための必読書。

目次(「BOOK」データベースより)

第1章 ビールの歴史/第2章 ビールの造り方/第3章 ビールの原材料/第4章 ビールのスタイル/第5章 ビールの鑑定/第6章 日本のビール

著者情報(「BOOK」データベースより)

青井博幸(アオイヒロユキ)
1960年東京生まれ。京都大学大学院原子核工学専攻修士。フロリダ工科大学(MOT)修了。エンジニアリング会社勤務後、地ビール会社を創業。現在はアオイ&カンパニー株式会社代表取締役として経営コンサルティングを手がける傍ら、グロービス経営大学院教授を務める。全国地ビール醸造者協議会顧問(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(2件)

総合評価
 

ブックスのレビュー(1件)

  • ビールの教科書
    GGカレー
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2020年10月01日

    ビールの事を知りたくて購入しました。
    ビールの歴史の奥深さを知る事が出来ました。

    0人が参考になったと回答

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